刘胜洪 唐军 吴建忠 李少雄 刘容珍
摘 要：为了研究广西黄鸡与贵妃鸡杂交后代的生产性能和胸肌中水解氨基酸含量，试验采用广西黄鸡和贵妃鸡为素材，测定了广西黄鸡♂×广西黄鸡♀（HH）、贵妃鸡♂×贵妃鸡♀（GG）、广西黄鸡♂×贵妃鸡♀（HG）3种组合的平均日增重、料重比、胸肌中各种水解氨基酸的含量。结果表明：与贵妃鸡相比，正向杂交F1代平均日增重更高（P<0.05），而料肉更低（P< 0.05）;而胸肌中天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、亮氨酸和甘氨酸含量显着（P<0.05）高于广西黄鸡。总体上，杂交F1代既保持了广西黄鸡的生产性能，又继承了贵妃鸡的高营养品质，为科学选育贵妃鸡提供科学依据和种质资源。
关键词：贵妃鸡;广西黄鸡;杂交后代;水解氨基酸;胸肌
中图分类号：S813.22 文献标识码：B 文章编号：1673-1085（2015）01-0011-05
贵妃鸡原产于法国，20世纪80年代由广东民间引入中国，其野味儿浓厚、营养丰富、胸肌发达、肌肉结实、骨细毛密，被誉为“禽中珍品”[1]。但贵妃鸡存在体型较小、生长较慢、肌间脂肪含量相对较少等缺点，在一定程度上影响了贵妃鸡在国内的推广饲养以及鸡肉烹饪的风味。广西黄鸡是产于广西壮族自治区的肉用土鸡，具有肉质鲜美、生长较快、抗病力强等优点。氨基酸是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，与机体新陈代谢活动密切相关，鸡肉中氨基酸的含量、种类及比例是评价其营养价值优劣的主要指标之一[2，3]。陶林等[4]研究发现贵妃鸡肌肉中含多达17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸和赖氨酸尤为丰富。故此，本试验通过广西黄鸡和贵妃鸡正向杂交，以期获得既具有贵妃鸡肌肉高氨基酸含量的特点，又集广西黄鸡生长速度较快、抗病力强等优势于一身的杂交后代。目前，国内外对贵妃鸡与中国地方品种尤其是广西黄鸡杂交后代胸肌水解氨基酸种类与含量的研究报道较少。本研究对贵妃鸡和广西黄鸡正交F1代的胸肌水解氨基酸含量分析，进一步利用地方土鸡种质资源科学、针对性开发选育贵妃鸡，以期为满足市场多元化需求提供一定的参考价值。
1 材料与方法
1.1 试验群体与分组 以广西黄鸡和贵妃鸡为素材，组成广西黄鸡♂×广西黄鸡♀（HH）、贵妃鸡♂×贵妃鸡♀（GG）、广西黄鸡♂×贵妃鸡♀（HG）3个试验组。各组同批输精、随机选蛋进入相同条件孵育。每组随机筛选公母健雏各45只，共90只进行试验。广西黄鸡和贵妃鸡由仲恺农业工程学院兽医教学提供。
1.2 试验日粮组成与营养水平 试验日粮组成和营养水平[5]见表1。
1.3饲养管理 0～6周龄，3组鸡群均采取谷壳垫料的平养饲养方式，7～8周龄改为网内方式，9～17周龄转为地面放养。试验期间自由采食和饮水，24h光照。试验前鸡舍内外严格消毒，试验期间一周一次带鸡消毒。饲养期定时投料，按照常规免疫程序免疫和舍内控温。
1.4 生产性能和胸肌水解氨基酸测定 试验期每奇数周周末对试验鸡进行空腹12h后称重和耗料量统计，计算3组试验鸡的日增重和料重比。
随机抽取公、母各3只进行屠宰，屠宰方法采用颈外放血与湿法拔毛[6]。屠宰后分别取其右侧胸肌装入密封塑料袋内，置-80℃冰箱保存备用。样品送广州汇标检测技术中心测定。
1.5 数据的统计分析 试验项目测定数据统计利用SAS8.2软件包中的平衡实验设计ANOVA过程进行方差分析，采用邓肯氏法进行均值的多重比较。
2 结果与分析
2.1 生产性能测定 比对结果见图1。
图1表明，试验期间，广西黄鸡与贵妃鸡正交F1代（HG组）鸡群的平均日增重显着（P<0.05）高于GG组，而料重比显着（P<0.05）低于GG。但HG组鸡群的平均日增重仍显着（P<0.05）低于HH组，料重比还显着（P<0.05）高于HH组。
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2.2 胸肌水解氨基酸测定 结果见图2。
图2表明，广西黄鸡与贵妃鸡正交F1代（HG组）试验鸡胸肌中天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、亮氨酸和甘氨酸含量显着（P0.05）。同时，组氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、精氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、丙氨酸、酪氨酸和脯氨酸在3组试验鸡胸肌中的含量无显着性差异（P>0.05）。此外，HG组试验鸡胸肌中水解氨基酸总含量显着高于HH组，而与GG组无明显差异（P>0.05）。
3结论与讨论
通过进行广西黄鸡与贵妃鸡的正向杂交试验，贵妃鸡的生产性能得到改善，HG组的鸡群相对于GG组，平均日增重更高，料重比更低，正向杂交F1代鸡群有效利用了广西黄鸡生长较快、料重比较低的优势，达到了试验预期效果，迎合了人们的生产需求。但HG组的鸡群生产性能仍明显不济HH组，较之平均日增重更低而料重比更高，表明正向杂交F1代在生产性能方面还存在一定的选育空间，有待进一步培育开发。
鸡肉中的游离氨基酸含量是衡量营养价值的重要标志之一，水解氨基酸含量越高，营养价值会越高，尤其是人体所需必需氨基酸的含量[7]。本试验中，广西黄鸡与贵妃鸡正交F1代（HG组）试验鸡胸肌中水解氨基酸总含量相较于HH组鸡群，得到显着提高，与GG组试验鸡差异不大，说明杂交F1代鸡群继承了贵妃鸡高营养品质的种质资源特性。此外，谷氨酸、甘氨酸和丝氨酸本身就具有滋味，是形成鸡肉滋味的主要呈味物质之一[8]，杂交F1代胸肌中谷氨酸、甘氨酸和丝氨酸含量显着高于HH组，而与GG组无明显差异，说明杂交F1代在食用滋味方面更接近于贵妃鸡的鲜美程度。天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等是合成嘌呤的原料来源，这些氨基酸在杂交F1代胸肌中含量的提高有助于增加鸡肉中肌苷酸含量[9]，增加食用营养。苯丙氨酸和亮氨酸均为人体必需氨基酸，亮氨酸容易转化为葡萄糖，因此有助于调节血糖水平[10]。综上所述，广西黄鸡与贵妃鸡正交F1代胸肌中天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、亮氨酸和甘氨酸含量与贵妃鸡维持在同一水平，保持了贵妃鸡与其相关的特有风味和营养品质。与此同时，其他氨基酸含量在三个试验组间无显着性差异，杂交F1代未出现明显下降，从而使F1代胸肌中水解氨基酸总含量相对于广西黄鸡而显着增加，证明杂交F1代科学选育的结果是有益的。
综合本试验的研究结果表明，广西黄鸡与贵妃鸡正向杂交获得的F1代一方面继承了广西黄鸡在生长较快、料重比较低的生长优势，另一方面又保持了贵妃鸡肌肉氨基酸种类丰富、部分氨基酸含量较高的品质优势。在我国大力发展优质鸡的背景下，杂交F1代作为改良品种，为贵妃鸡等珍禽的杂交选育提供了一个实例证明，也为贵妃鸡进一步的杂交品种推广提供了重要素材和参考依据，同时还将水解氨基酸测定结果纳入贵妃鸡的选育参考体系，为客观评价选育后代的鸡肉品种提供了理论依据。
参考文献：
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