摘 要 在动物饲料中添加酵母培养物，不仅可以提升饲料利用率，还可以提高产品的品质和安全性，满足市场对于健康、安全、高营养肉类产品的需求。为探索酵母培养物在养殖业中的应用，从禽类养殖业、畜类养殖业、水产养殖业3方面综述酵母培养物在养殖业中的应用现状。
关键词 酵母培养物；饲料；养殖业
中图分类号：S81；S82 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.02.042
在养殖业中，饲料添加剂的应用极为普遍，其属于动物饲料中不可或缺的特定功能成分之一，应用其不仅能显著提升养殖效益，更能有效保障动物产品品质。酵母培养物是在特定条件下由酵母菌经过发酵、提取、干燥等工艺制成的饲料添加剂，富含多种活性成分。这些活性成分对于动物的生长和代谢具有重要的促进作用。目前，酵母培养物以其独特的安全性与功能性被广泛应用于动物饲料中。在动物饲料中添加酵母培养物，不仅可以提升饲料利用率、减少疾病发生率、提高产品的品质和安全性，还可以满足动物营养需求，有效强化其消化吸收功能，进而加快其生长速度，增加体质量。为探索酵母培养物在动物饲养中的应用潜力和未来发展方向，笔者从禽类养殖业、畜类养殖业、水产养殖业3方面综述酵母培养物在养殖业中的应用现状。
1 酵母培养物在禽类养殖业中的应用
酵母培养物在禽类饲料中充当生物添加剂的角色。在禽类饲料中适当添加酵母培养物，可以显著调节禽类肠道菌群的平衡状态，不仅能有效抑制有害病菌的滋生，而且有助于提升禽类的整体健康水平，从而降低疾病的发生率。这一发现对于促进禽类养殖业的健康可持续发展具有重要意义[1]。禽类长期食用含有酵母培养物的饲料，不仅肉蛋品质提高，体内脂肪代谢速度加快，胆固醇含量减少，而且生产出的肉类产品的鲜嫩度和口感也得到提高。同时，酵母培养物含有丰富活性成分，应用其能够增加肉蛋的营养价值，提高产品的市场竞争力[2]。易倩等的研究表明，食用添加0.2%酵母培养物的基础饲粮后，43～59周龄的AA+肉种鸡产出的合格种蛋量显著增加了2.95枚，有效提升了养殖效益[3]。该研究还表明，食用含有酵母培养物的饲粮后，罗斯（Ross）肉种鸡产出合格种蛋的概率有明显提升，试验组鸡群的死淘率明显降低。孙秋勇等选用混合益生菌制剂对肉鸡生产性能进行研究，试验组分别在基础日粮中添加2%、4%的酵母复合制剂，结果证明食用添加了2%的酵母复合制剂的基础日粮后，肉鸡体质量增加22.8%～28.5%，饲料转化率提高14.1%～16.0%[4]。王学东等的研究表明，肉鸡食用了添加1×107 CFU·g-1或2×107 CFU·g-1浓度的活性酵母的日粮后，肠道中淀粉酶、脂肪酶、胃蛋白酶的活性显著增强[5]。这一发现进一步证实了酵母培养物（活性酵母）具有提高肉鸡平均日增质量、降低耗料增重比的潜在效用。马治敏研究发现，布拉氏酵母培养物对高剂量氨苄西林导致的肉鸭肠道菌群失调及肠道损伤具有显著的修复效果[1]。因此，在禽类饲料中适量添加酵母培养物，不仅能够有效提升生产效率，更可显著改善产品质量，以满足市场对于健康、安全、高营养肉类产品的需求。
2 酵母培养物在畜类养殖业中的应用
在畜类饲料中添加适量的酵母培养物，可加快畜类的生长速度，并显著改善其肉质。以下研究为酵母培养物在畜类养殖业中的广泛应用提供了有力的理论支持和实践依据。东主加以西门塔尔犊牛为试验对象，发现其食用添加2%酵母培养物的饲料，机体免疫球蛋白及抗炎因子水平显著提升[6]。该项研究表明，酵母培养物可有效抑制促炎因子的表达，进而表现出明显的抗炎效果。彭忠利等研究发现，将酵母培养物添加到育肥肉牛的饲粮中，可不同程度地改善育肥肉牛的采食量、日增质量、肉品质[7]。位孟聪等经过深入研究发现，食用添加2%酿酒酵母培养物的饲料后，荷斯坦奶牛血清尿素氮水平和谷丙转氨酶活性降低，同时碱性磷酸酶活性提高[8]。该项研究表明，酵母培养物可优化奶牛对蛋白质的利用效率，对其肝脏起保护作用。
朱春刚等研究发现，利用益生菌对甘蔗尾叶进行处理并将其饲喂给肉羊，且在肉羊日粮中添加不超过40%的甘蔗尾叶发酵饲料，可在一定程度上改善肉羊生长性能和产肉性能[9]。饶时庭等研究发现，食用添加5%酵母培养物的饲粮后，40日龄的努比亚哺乳羔羊体质量比对照组增加了3.24%[10]。赵国宏等的研究表明，食用添加酵母培养物的饲粮，对育肥前期（60 d）湖羊的生长性能无显著影响，但是能显著提高育肥全期（90 d）湖羊的生长性能，并且饲粮中酵母培养物添加量为10 g·（d·只）-1的促生长效果要优于20 g·（d·只）-1、40 g·（d·只）-1[11]。
3 酵母培养物在水产养殖业中的应用
酵母培养物作为一种具有显著生物活性的物质，在水产养殖领域扮演着不可或缺的角色。在水产养殖实践中，酵母培养物的促生长效果尤为显著，这主要归因于其为优质蛋白质和氨基酸的可靠来源。在水产养殖过程中科学、合理地应用酵母培养物，不仅能显著提高饲料利用率，还能有效促进养殖动物的生长发育，进一步缩短养殖周期，从而显著提升养殖效益[12]。近年来，海洋红酵母培养物凭借其独特的生物学特性，逐渐受到广大水产养殖者的关注和喜爱。该酵母培养物已成为鱼、虾、蟹、贝、海参等水产动物的优质鲜活饵料，为提升水产品的产量和品质发挥了积极作用。王振刚等研究发现，在幼虾饵料中添加适当浓度的海洋红酵母培养物，可显著优化幼虾生长表现，增强其生存能力[13]。同时，将海洋红酵母培养物释放至水产养殖区的水域环境中，可有效减缓弧菌的增殖速度，进而防止海参大规模感染弧菌，提升其成活率。免疫力是水产动物对抗病原微生物和环境应激的重要保障，而酵母培养物可以通过激活水产动物的免疫系统，增强其免疫力和抗病能力。酵母培养物通过促进水产动物白细胞增加，提高其体内抗氧化能力，增强其对病原微生物的抵抗能力，从而降低养殖过程中的疾病发生率，保障水产养殖业的稳定发展[14]。周鑫蔚研究发现，乳酸菌酵母培养物混合发酵饲料在增强鲫鱼免疫生理方面优于单一菌株发酵饲料[15]。BURGENTS等研究发现，大白虾食用添加酵母培养物的饲料后，存活率显著提高[16]。刘宗英研究发现，添加高活性干酵母的试验组中，中华鳖血液中的白细胞吞噬活性相较于未添加高活性干酵母的试验组呈显著增强趋势，且高活性干酵母添加量达1 200 mg·kg-1时效果最为显著[17]。黄旭雄等人研究发现，在基础饲料中添加2.5%酵母培养物的情况下，凡纳滨对虾鳃组织中的Toll受体mRNA和溶菌酶mRNA表达量均显著提高。急性感染溶藻弧菌后，食用添加酵母培养物饲料的凡纳滨对虾鳃组织中的Toll受体、溶菌酶mRNA表达量随感染进程均发生显著变化，且均高于对照组。这表明在饲料中添加酵母培养物能够在一定程度上提升凡纳滨对虾免疫相关基因表达的灵敏性[18]。
酵母培养物在水产养殖领域展现出了对水质调节的显著作用。水环境作为水产养殖不可或缺的要素之一，其品质对养殖效益及生态环境具有直接且深远的影响。酵母培养物凭借其独特的分解有机废物能力，有效促进水体中有害物质如氨氮、硫化氢等的减少，进而显著改善水体质量。这一作用不仅提升了水质的稳定性，也降低了养殖过程中可能产生的环境污染风险，为水域生态系统的稳定与平衡提供了有力保障[19]。酵母培养物以水中多样化的有机物质为营养来源，能够降低水体中有机物的含量，并减缓溶解氧的消耗速率，进而有效提升水体的整体质量。此外，酵母培养物通过分泌胞外物质，破坏叶绿素的结构，从而达到有效抑制藻类过度繁殖的目的，进而有效遏制水华现象的发生[20]。
4 结语
酵母培养物的活性受饲料加工和储存条件等多种因素的影响，不同种类的酵母培养物对养殖动物的生长性能和免疫力也具有差异化的影响。在未来，研究人员可探讨酵母培养物在饲料中的最优添加量和适宜的添加时机，并研究酵母培养物与饲料中其他成分的相互作用关系，以便优化其效能。同时，强化酵母培养物的安全性评估和监管工作，以保障其在饲料应用中的安全性，这对于推动其在动物养殖领域的广泛应用具有一定的意义。
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（责任编辑：张春雨）
