摘 要：无花果有富硒水果之王的美誉，其加工品属于富硒产品。从富硒无花果食用价值、药用价值的挖掘，富硒产品的加工利用等方面，总结了国内当前无花果加工品的开发研究成果，对产业发展实践遇到的问题提出了建议。
关键词：无花果；硒 ；硒加工；产品；研究进展
中图分类号： S663.3 文献标识码： A
文章编号： 1002-2910（2024）04-0046-06
Research progress in figs processing products
REN Ruoyu1，REN Shanjun2*
（1.Harbin Institute of Technology （Weihai） College of Marine Science and Technology， Weihai， Shandong 264209， China;2.Pingyuan County Natural Resources Bureau， Dezhou， Shandong 253100， China）
Abstract：Figs are known as the king of selenium-rich fruits. The processed figs are selenium-rich products. This paper summarized the development and research results of the se-enriched figs in China from the aspects of their edible and medicinal value， and the processing and utilization of se-enriched figs， some suggestions on the research of product processing were put forward.
Key words：fig; selenium; selenium processing; products; research progress
收稿日期：2024-01-26
*通信作者：任善军（1974-），男，山东德州人，高级农艺师，从事果树技术推广工作。E-mail：dzpywjm@163.com
作者简介：任若玙（2003-），女，山东德州人，在读本科生，从事生物工程研究。E-mail：hitrry@163.com
无花果（Ficus carica L.）原产西南亚和地中海地区，系桑科（Moraceae）无花果属（Ficus L.）落叶乔木或灌木，约有600余种，栽培历史有4 500余年，是世界上古老的栽培果树之一［1］。无花果之名最早见于《救荒本草》，在《本草纲目》《神农本草经》《方群芳谱》等典籍中有记载。
1 无花果价值
1.1 食用价值
无花果果实皮薄无核，肉质松软，软甜可口，香味浓郁。鲜果含水分18.8%，蛋白质4.3%，脂肪0.3%，碳水化合物74.3%，灰分2.4%，硒54.7 ng/mg，还有膳食纤维、维生素B、K和Ca、K、Mg等矿质无素，有“富硒水果之王”美誉。果干含糖75%左右，大量维生素A、C。无花果含有多样的花青素，在黑色使命品种中，含有百里香定-3，5-二葡萄糖苷、3-芸香苷三种苷类花青素。不同品种花青素含量不同。紫色、绿色、深紫色、黄色、紫黑色品种的含量分别是281.10、80.60、58.10、56.00、50.00 mg/100 g。无花果不同发育阶段所含呋喃香豆素类化合物差异显着，成熟果实较未成熟果实低。
1.2 药用保健价值
无花果的枝、叶及果均具有较高的药用价值，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。褚庆和等［2］研究表明，无花果果实中硒含量54.7 mg/kg，叶中含量189.3 mg/kg，其含量是食用菌的100倍，远高于其他水果，是目前研究较多、药食兼用的浓硒果品。
硒是人和动物必需的微量元素，被誉为“生命的奇效元素”。
现代研究证明，无花果含有大量硒等药用活性物质，可提高人体免疫力，对癌症、胃病、心脑血管疾病、前列腺疾病、视力疾病等有很好的防治作用。富含的膳食纤维可减缓食物中糖的吸收速度，稳定血糖，降低糖尿病发生风险；高含量的钾有助于降低血压；呋喃香豆素类化合物具有抗癌、抗氧化、抗炎、抗白癜风、镇痛等作用；花青素在抗氧化、抗炎症、控血糖，维持心血管健康方面有益；黄酮类物质可中和自由基，减少氧化反应和炎症反应，减轻心脏病的发生风险，有助于治疗中老年人的高血压、血粘稠、心脑血管疾病等，具有较好疗效。
2 无花果富硒产品开发
硒产品开发经历了3个阶段：第1阶段硒的无机化合物，如亚硒酸钠和亚硒酸钠。第2阶段有机硒，指与有机物结合的硒化合物，分为化学有机硒和生物有机硒。如酵母硒、含硒卡拉胶等。第3阶段生物硒，指生物体内各种形式的硒，主要是有机硒，如麦芽硒、海藻硒、北虫草硒等。无花果果实、叶片含有的大量活性有机硒，目前常用的提取技术如下。
2.1 混合酸消解法提取
湿法消解的一种，即用不同酸或混合酸与过氧化氢或其他氧化剂制成混合液，在强酸环境中和加热条件下，将目标组分从样品中溶解出来，转化为可测定形式的方法。高氯酸-硫酸-硝酸消解体系提取效果最佳。李军德等［3］研究表明，以高氯酸-硫酸-硝酸消解体系提取的硒含量最高为0.13 μg/g；而以硝酸-双氧水、硝酸-高氯酸、硫酸-高氯酸消解体系提取的硒含量分别为0.09 、0.07 、0.04 μg/g。
2.2 超声-微波协同萃取法
此萃取法是从植物中提取硒有效活性成分的方法。影响提取效果的最主要因素是提取剂，微波功率次之，物料比的影响最小。提取叶片中硒的最佳条件是以甲醇做提取剂，微波功率400 W，提取时间15 min，物料比1∶10 （g∶mL），提取到无花果叶中的硒含量为0.12 μg/g［3］。
2.3 索氏提取法
又称连续提取法、索氏抽提法，是从固体物质中提取目标物的经典方法。在提取剂体积、样品质量、虹吸回流次数相同条件下，提取效果只与溶剂有关。该方法只有用甲醇能够提取得到硒，用乙醇、环己烷没有提取到硒。
3 硒产品开发形式
3.1 配方袋泡茶
陆进［4］等以无花果叶、决明子、茉莉花为原料按8∶2∶1比例配制成无花果袋泡茶，口感馨香，使用方便，药食两用。秦丹丹［5］研究无花果果茶最佳配方是无花果干5.0 g、红枣干2.0 g、苹果干0.8 g、杏干1.0 g、洛神花0.9 g，测定其中的可溶性固形物含量83.33%，总糖含量37.81 g/100 g，总酸含量4.66 g/100 g，总酚含量539.33 mg/100 g，蛋白质含量234.63 mg/100 g。
3.2 叶茶
无花果叶在各器官中苯甲醛和硒含量最高，还含有丰富的可溶性糖、多种维生素、氨基酸、香豆素类、黄酮、单宁等活性物质，具有很高的营养价值和保健价值，适宜不发酵方式加工。
①原料选择∶选用无花果新梢叶片，在山东地区适宜的的两个品种是青皮、布兰瑞克，以青皮的新梢叶片更宜，以春、秋季新梢第一叶为原料，加工品质最佳。②叶片处理∶ 去除叶柄，保留叶脉，横切。③加工流程∶杀青-揉捻-干燥。干燥方式对无花果叶茶的品质影响显着。宜采用微波初干-复烘-提香的分段式干燥，初干微波处理2 min，复烘温度100 ℃，提香温度120 ℃。王岳飞［6］研究，用微波干燥处理的无花果叶茶，叶绿素、可溶性糖、游离氨基酸、水浸出物及黄酮类化合物总量最高，优于恒温干燥和晾干处理。微波干燥条件：高火，平铺厚度0.5 cm，干燥时间6 min。④叶茶品质∶无花果叶茶外形卷曲、色泽浅绿，清香持久，汤色黄绿、清澈明亮，滋味鲜醇、带椰香，叶底鲜绿透亮，具有绿茶的感官品质特征和保健茶的营养成分要求［7］。
3.3 果干
果干是把新鲜无花果果实加工成干制富硒品，可直接食用、泡水饮用、煲汤。含高蛋白、高维生素、高矿物质、低热量，可清热解毒、化痰去湿。也可剁碎加在烘焙食物中，可促进食欲、降低血脂、降低血糖等。其制干工艺有以下5种。
①摊晒制干法。适于成熟果实，按成熟果实分品种、按级别逐个铺置在扁平的筐、筛或其他易透气的容器内，置于阳光下，自然晒干或通风处阴干。在晒制过程中，要经常翻动、压扁、成形；待水分散失，果实糖份达50%左右时，装袋保存。②切片制干法。适于后期不成熟的青果，进行切片，厚度0.3 cm左右，摊放在芦苇席、竹搂等，利用阳光自然晒干，装入塑料袋中保存，可作为制蜜饯、饮料的原料。③脱水制干法。适于含糖量偏低、含水量偏高的品种，采摘八、九成熟的果实进行脱水制干。其工艺流程：洗果—蒸汽去皮（热烫）—真空干燥（脱水）—包装—保存。④烘干制干法。适于高温、潮湿产区成熟果实干制：采摘八、九成熟果实—洗果—蒸汽去皮（热烫）—上盘—烘干—整形—包装—保存。此果干可直接食用，也是制作果脯、饮料、糕点的原料。⑤FD冻干法。原理是先将含水的无花果通过食品冻干机冻结成固态，在真空情况下，使无花果中的水分从固态直接升华变成气态，稳定除去水分，制成脆片、食品添加、药品和化妆品材料的冻干粉。FD冻干方法加工的果品具有很强的复水性，浸泡后可恢复原状。研究表明，真空冷冻干燥样品的可溶性固形物、总糖和可溶性蛋白含量均为最高，真空干燥的总酸、总酚、酚类物质及其抗氧化能力均最高。综合评价，真空冷冻干燥的无花果营养成分与鲜果最接近。
3.4 果糕
无花果果糕是酸甜适中、风味宜人，营养丰富老少皆宜、的特色休闲食品。汪莉莉［8］对无花果果糕加工工艺及工业化生产设计进行了深入研究。
①配方。复合果浆质量比（无花果干浆∶杏干浆∶葡萄干浆=2∶1∶1），复合果浆、胶添加量分别为200、2.5 g，复合胶质量比（卡拉胶∶魔芋胶∶琼脂=2∶1∶1），柠檬酸添加量0.15 g，在50 ℃下烘制20～22 h。②护色。最佳护色工艺加入0.15%抗坏血酸，0.3%柠檬酸，浸泡时间30 min，蒸汽加热时间9 min。③品质特性。在4 ℃和25 ℃条件下，果糕的品质以4 ℃条件下贮藏效果最佳。测定每100 g样品中，含总糖45.4 g，总酸0.9 g，脂肪0.5 g，蛋白质1.46 g，维生素C含量0.46 g，膳食纤维3.23 g，含量明显高于无花果干。果糕硬度2 848.687±324.289 g/cm2，粘附性为-22.883±2.314 mJ，弹性0.956±0.017 mm，凝聚性为0.803±0.033（%），胶粘性2 285.088±268.904 g，咀嚼性2 187.361±240.359 mJ，回复性0.400±0.029。
3.5 果醋饮料
无花果含有琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等，含糖量高，适合酿造果醋。与干无花果果汁发酵果醋相比，鲜无花果汁口感酸甜适宜，果香味浓郁，风味更佳。果醋饮料最佳配方，无花果果醋用量16%，无花果汁液用量8%，蜂蜜1.0%，蔗糖8%。95 ℃杀菌5 min。
张文叶等［9］研究，以无花果干为原料，经酒精发酵和醋酸发酵制得无花果醋，添加0.15%果胶酶进行酶解处理，固定化酵母进行酒精发酵，解决了无花果含有大量果胶不利于发酵的问题，缩短了澄清时间。谭海刚等［10］试验确定无花果果醋最佳酿造工艺的料水比为1∶2果胶酶添加量为727.3 U/g，果胶酶处理时间为3 h，酒精发酵时间为1.5 d，果醋发酵初始酒精度为6%，醋酸菌接种量为9%，醋酸发酵时间为8 d制得的无花果果醋酸度为2.83 g/dL。此法酿造的食醋呈稻黄色，酸味适中，果味浓郁，风味协调。
3.6 果肉饮料
果肉饮料是鲜果经压榨或浸提制得的汁液。杨萍芳［11］研究了无花果果肉饮料制作工艺最佳配方：无花果原果浆40%、白砂糖8%、柠檬酸0.02%、复合稳定剂0.1%。哈尔滨工业大学（威海）研究出了SOD适冷酶抗氧化技术，利用无花果废渣进行富硒发酵，获取硒含量高的发酵液，在无花原浆内加入抗氧化酶SOD，进行脱气处理能使原浆中的溶氧去除，后将无花果原浆与富硒发酵液混合，获得富硒无花果汁，硒含量0.67μg/ml，产品规格是150 mL/瓶。健康成年人1日1瓶即可满足日常需求，对于缺硒类疾病患者1日2瓶可起到辅助治疗作用。
3.7 果油
无花果籽中脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、十六烷酸，不包饱和脂酸，含量80%以上。邵珍美［12］研究发现以正丁烷为溶剂，亚临界萃取无花果油的最佳工艺∶萃取温度45 ℃、萃取时间55 min、萃取4次、料液比1∶2，果油萃取率为94.46%。
3.8 果酒
无花果果酒酒精度低，香味纯正，口感细腻、柔和，含有较高的氨基酸，酒体协调、入口醇和，具有无花果风味，深受人们喜爱。主要类型有浸制调配酒、发酵酒和低甲醇酒3种。
3.8.1 浸制调配酒 以干、鲜无花果、浓香型白酒为原料，浸制调配而成。李春银［13］研究了在无花果果汁澄清后，加入食用酒精或米酒白砂糖调配口感，进行巴氏杀菌、冷却。
3.8.2 发酵酒 无花果发酵酒醇香浓郁、酒体协调，极具营养保健价值。
酵母菌株筛选。董亚晨等［14］从无花果果实中分离筛选到2株生长丰度较高的酵母菌，发现酵母ZJUY2适宜生长温度34 ℃，pH值 6.0，具有17%（体积分数）的乙醇耐受性和高于350 mg/L的SO2耐受性，经ITS序列分析鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），适于无花果酒的发酵。在相同条件下，唐玲［15］利用酵母1383、酵母1596、安琪果酒专用酵母SY发酵无花果果酒，综合理化特性和感官评价认为，安琪果酒专用酵母SY更适合无花果果酒的发酵。
刘帅［16］选取14种商业酵母菌对无花果果汁进行发酵，筛选出RC212酵母和2323酵母与实验室保存C42酵母进行复配，确定了酵母2323和产酯酵母C42的复配比例为0.65∶0.35，发酵温度16 ℃，酵母接种量0.015%，得到的果酒品质最优。左勇等［17］用一级筛选、杜氏管法和无花果浆汁发酵法，筛选出了一株Z20的菌种，起酵快，产酒产香、对糖度酸度以及乙醇的耐受性较好，适于果酒发酵。
工艺参数筛选。朱定和等［18］研究表明，在无花果浆中加入白砂糖，调整可溶性固形物含量达到24%，葡萄酒酵母添加量0.3%，不添加亚硫酸盐，可制得醇香浓郁、酒体协调的无花果酒。庄志发等［19］以鲜无花果果浆为原料，添加果胶酶0.03%，接种葡萄酒活性干酵母0.06%，18～22 ℃发酵，经下胶澄清、冷热处理等，制成了半甜型无花果酒，质量符合国家有关标准要求。唐玲［20］用回归模型确定无花果果酒发酵最佳发酵工艺为，初始糖度24.0%，酵母菌接种量2.0%，发酵时间8 d，得到的无花果果酒酒精度12.33%、残糖3.85 g/L、总酸5.93 g/L、多糖1.46 mg/mL、黄酮0.70 mg/mL。
澄清工艺。唐玲［20］研究无花果果酒最佳澄清工艺为∶果胶酶0.1 mL/L，壳聚糖1.0 g/L，处理温度40 ℃，澄清时间3 d，此条件下果酒的透光率可达95.80%，多糖1.48 mg/mL，黄酮0.70 mg/mL。
催陈工艺。不同催陈工艺对酒风味、香气成分影响不同。目前催陈工艺有自然陈酿、红外催陈、冷热交替催陈等，红外、冷热交替两种催陈无花果果酒的最适时间分别为15 h、24 d。唐玲［20］试验表明，红外处理15 h、冷热交替处理24 d的无花果果酒的总酯分别为2.25、2.22 g/L，透光率分别为81.60%、82.90%，感官评分分别为85.50分、88.40分，均优于其他红外处理时间（0、5、10、20、25 h）和冷热交替处理时间（0、6、12、18、30 d）；两种催陈处理的总酯含量比自然陈酿6个月的无花果果酒分别高出3.69%、2.30%，虽感官评分低于自然陈酿6个月的无花果果酒，但比自然陈酿3个月的无花果果酒高出3.92%、7.53%；两种催陈工艺对无花果的新酒、自然陈酿6个月的酒、红外催陈15 h等红酒中总酯、总酚、多糖、黄酮以及体外抗氧化性∶红外催陈15 h的酒的品质优于冷热交替催陈24 d的，体外抗氧化能力较好；新鲜无花果果酒品质优于干制无花果果酒。
同果干发酵相比，路遥［21］研究发现鲜果发酵酿造果酒含糖量较低，酒精含量高，而酿造周期短，pH值及黄酮变化较小；若对原料进行干燥并发酵前热处理，能降低发酵酒中乙酸、甲醇、总酚、黄酮含量。若以此为基酒可经瓶内二次发酵制备起泡酒，陈酿后口感更醇厚，泡沫更细腻，杀口感更强。
3.8.3低甲醇酒 当前果酒酿造中加入果胶酶以提高出汁率，但分解果胶过程中会产生甲醇。马艳蕊等［22］研究表明，用果胶酶ROHAVIN Flash处理后的无花果果酒甲醇含量最低，仅为461.47±18.26 mg/L；对无花果汁用旋转蒸发工艺浓缩到19.5 °Brix时，同未浓缩样品相比甲醇含量降低了约37.93%，含量为279.97±11.85 mg/L。
3.9 酸奶
陈明［23］认为，无花果酸奶宜用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌2∶1作发酵剂。原料乳中乳脂率≥3%，总干物质含量≥11.5%，酸度不超过18 °T，90～95 ℃保温5～10 min，冷却至45 ℃，接种29%的发酵剂，42 ℃培养，添加新鲜的可溶性固形物含量7.5%左右的无花果果汁，可得优质酸奶产品。
3.10 果酱
无花果果酱制作，选取新鲜成熟的果实，加水加糖浓缩，加少量柠檬酸，即制成酸甜可口，呈透明晶莹状的果酱。汤慧民等［24］以无花果、苹果为原料做复合果酱，采用正交实验法确定二者比例4∶5，加糖量14%，糖酸比50∶0.0575，制成的复合果酱色泽、风味、口感、组织状态俱佳。黄鹏［25］研究认为，无花果果浆∶白砂糖=1∶0.4～0.6的比例，浓缩终点温度105～110 ℃，采用3次加糖煮制浓缩，临近终点时加入适量增稠剂，同传统果相比酱糖度不高、甜酸可口、稠度适当，色泽金黄、香味浓郁。吴奇谦等［26］研究确定无花果果酱生产的最佳液料比2∶1，其中原料无花果200 g，添加柠檬酸和糖的量为0.8%和60%，增稠剂0.4%，浓缩2 h，制得的果酱色泽明亮、果味浓郁、口感细腻、有良好凝胶性。热娜古丽等［27］以新疆阿图什无花果为原料，优化确认添加糖30%、果胶0.4%，柠檬酸10%，果酱口感最佳，浓缩时改为分次性加糖，可延长果酱的安全保存期1倍。
3.11 果脯
无花果果脯最早制作方法是选择八成熟的果实，清洗后预煮5～10 min使果柔软，立即浸入冷水中，进行糖煮15 min，重复3次后进行糖渍12～24 h，沥干糖液、烘干，进行短暂灭菌［30］。低糖无花果果较普通果脯易变质。真空封口后进行90 ℃水中巴氏杀菌更容易贮藏。张倩等［28］以冷冻无花果为原料，使用50%糖液浸糖，0.15%亚硫酸氢钠护色，0.4%的β-葡萄糖酸内酯硬化，进行两步烘干∶先60 ℃烘干5 h，再50 ℃干燥25 h，制成的无花果果脯具有高的渗透压，且可在干燥环境中长时间贮存。
3.12 脆片
无花果脆片常用的制作工艺是压差膨化。张倩等［29］采用压差膨化法在高温高压状态下使无花果的内含物剧烈膨胀，果实膨化，水分含量降低，保留了鲜果中的营养成分，利于贮藏。孙锐等［30］优化了压差膨化技术制作无花果脆片的无硫护色工艺，使用柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸进行无硫护色，可以抑制无花果果实脆化前的褐变，提高品质。
3.13 罐头
罐藏的无花果不易变色，易于存贮。因无花果富含果胶物质，更适宜用碱去皮；因无花果组织松软，不宜长时间热烫，以控制在10 min内较好，在糖水中加入少量维生素E能改善和保证无花果罐头的品质。
3.14 咀嚼片
无花果咀嚼片采用亚临界水技术，一次性提取其中的大量多糖、黄酮，和少量补骨脂素、佛手柑内酯，将粉末直接压片制备。冯爱博等［31］研究确定无花果咀嚼片最佳配料量∶无花果多糖及黄酮60%、无花果粉末20%、木糖醇5%、玉米糊精3%，其他辅料用量12%，制成的咀嚼片表面光滑、色泽均一、硬度适中。赖兴悦［32］优化了无花果咀嚼片最佳配方∶无花果干燥粉总质量以100%计， 添加麦芽糊精量25%，可溶性淀粉15%，柠檬酸2%，硬脂酸镁1.5%。造粒工艺条件压力0.08 MPa、60 ℃温度，处理30 min。
3.15 青果糖渍品
无花果的青果糖腌渍品口感鲜脆，存贮时间长。张倩等［33］选取青皮品种5～7成熟，用传统腌渍方式，经排气、密封、杀菌和冷却程序。
3.16 果冻
果冻是由食用明胶加水、糖、果汁制成呈半固体状甜食。张莉等［34］以无花果108B品种为主要原料，研制的果冻色泽均匀，果味浓郁，酸甜适宜，清爽嫩滑，具有较强的抗氧化性。加工原料配方∶无花果果浆31%、果糖12%、复合胶0.8%。
4 无花果加工研究展望
中国富硒产业处于起步阶段，高层次产品较少、产品同质化程度高、资源综合利用率低、食品安全保障水平低，无花果相关产品标准不健全，在硒与其他活性成分功能协同方面的研究及产品开发较少［35］。
4.1 加强对无花果富硒协同功能产品和耐贮性研究
无花果鲜食是最直接利用硒元素的方式，但存在保鲜期短问题，部分富硒产品多停留在初加工阶段，产品同质化程度高，功能产品存有大片空白。无花果硒与其他活性成分的功能协同方面、与癌症发生有确切关系的研究及产品较少。无花果所含呋喃香豆素是传统中草药和食品制备中的重要成分，但其与CYP3A4（系细胞色素P450家族最重要的药物代谢酶）相互作用对癌症靶向的代谢干扰值得加强研究。
4.2 加强无花果富硒成分药物利用深层次研发
目前以无花果为原料的药品、保健食品、化妆品极少，偶见复方无花果含片等中成药，对其药用活性物质尚需进行深入研究开发。以无花果富含维生素加工出维生素软糖，预期会受到儿童欢迎；以其富含黄酮、花青素类成分加工出抗氧化、抗衰老、辅助降血糖或辅助抗肿瘤或治疗心脏病作用的保健食品或药品，可作为原料加工高级化妆品。
4.3 制定研究无花果硒安全性、加工专用标准
硒具有多重保健功效，但同时也是一种有毒元素，人体吸收过多或者在体内富集会严重影响自身健康。2005年修订的《食品中污染物限量》，将硒列为污染物进行限量。卫生部在2012年新修订的《食品中污染物限量》中取消了硒的限量指标，但并不是说硒元素的危害不存在。在富硒无花果的生产过程中，硒对果品的气味、口感、外观品质等影响有多大，无花果花青素的生物活性与人类健康确切关系，尚未见相关研究报道。需要加快研究制定富硒无花果生产国家和加工产品安全专用标准。在开发富硒产品时，正确认识硒元素对人体的作用，加强硒元素安全性研究，要严谨、负责的对待富硒功能性水果的生产。
4.4 加强新设备、新工艺、新技术研发
水果在良好冷冻条件下，外形、营养能保持良好。应加强对无花果冷藏速冻、脱水技术的深入研究，将冷藏、速冻技术应用于无花果加工。干燥技术设备应沿着有效利用资源、提高产品质量及产量、减少环境影响、操作安全、易于控制、一机多用等方向发展［36］。
4.5 加强对无花果叶渣硒资源综合利用研究
规模化种植无花果被加工成果酒、果汁等后废渣率约40%，叶渣中含有大量可回收利用的营养素、纤维素、硒元素等。综合利用果、叶、渣资源，需要探索有效利用处理方法。李金平等［37］在国内外率先利用优质高蛋白质、高纤维素、高固形物的花生核桃渣作为辅料，运用真空冷冻干燥加工技术，将甜城红无花果、花生核桃渣、白砂糖和酸奶混合制成一款甜城红无花果花生核桃渣酸奶块，解决了蛋白饮料优质剩余物高值化利用难题和冻干产品成本高的瓶颈。
4.6 加强富硒品种选育，提升全民补硒理念
通过传统育种和转基因技术选育高富硒无花果品种，并同步加强转基因无花果食品安全问题引发的对人体健康评估、对环境生态的影响，以营养消费推动无花果富硒产业发展，科技、文教等部门加强宣传指导，引导消费者重视补硒。
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