摘 要：【目的】研究不同采收成熟度杏果实在常温贮藏条件下品质指标变化的规律，为杏果实适宜采收期的确定和常温贮藏条件的优化提供数据参考。【方法】选择新疆优良杏品种树上干杏、大白杏和油光大白杏为材料，根据果实发育时间及果皮色泽在七成熟与八成熟时进行采摘，将采摘后无损伤的果实在室温条件下贮藏，每隔3 d取样，测定果实品质指标和相关代谢酶活性。【结果】常温贮藏条件下，3个杏品种七成熟和八成熟果实单果重、含水量、VC含量、可滴定酸含量、纤维素含量和细胞壁含量总体呈逐渐下降的趋势，七成熟果实6个指标的平均下降比率分别为41.36%、6.10%、57.60%、47.03%、24.26%和61.70%，八成熟分别为46.86%、14.11%、83.98%、60.30%、16.99%和64.92%。可溶性固形物含量、总糖含量、果胶含量和质膜透性总体呈现上升的趋势，七成熟果实4个指标平均增长率分别为9.38%、118.08%、238.64%和194.27%，八成熟分别为14.58%、85.28%、229.48%和199.82%。纤维素酶和果胶酶在贮藏前期维持较高的酶活性，多酚氧化酶活性逐渐升高，过氧化物酶活性逐渐下降。七成熟果实的可溶性固形物、总糖含量显著低于八成熟果实，硬度、可滴定酸含量和VC含量高于八成熟果实但差异不显著。【结论】常温贮藏期间，前期果实结构性物质的变化幅度较大，后期内含物的变化幅度较大。七成熟杏果实物理结构稳定，果实外在品质方面维持程度较好。八成熟杏果实内含物分解量相对较少，内在品质保持程度较好。3个杏品种的耐贮性由强到弱依次为树上干杏，油光大白杏和大白杏。
关键词：杏；果实；不同成熟度；常温贮藏；果实品质
中图分类号：S662.1 文献标志码：A 文章编号：1001-4330（2024）10-2444-14
收稿日期（Received）：2024-03-15
基金项目：新疆维吾尔自治区林草发展补助资金项目“新疆优良杏果实耐贮藏特性对比研究”（XJLYKJ-2022-06）；2022年中央引导地方科技发展专项资金项目“黑核桃、杏李等优良林木资源筛选与提质增效关键技术研发与示范”（ZYYD2022B15）
作者简介：李新豫（1999-），女，河南人，硕士研究生，研究方向为果树栽培生理，（E-mail）2830773560@qq.com
通讯作者：赵世荣（1987-），男，甘肃人，讲师，博士，研究方向为果树栽培生理，（E-mail）756179754@qq.com
张志刚（1986-），男，河北人，副研究员，博士，研究方向为果树栽培，（E-mail）1097263031@qq.com
0 引 言
【研究意义】杏（Prunus armeniaca L.）为蔷薇科李亚科杏属果树，种植历史悠久、种质资源丰富、适应性广，在我国分布广泛［1］。杏果实种类繁多，味道酸甜可口，颜色鲜艳，果肉脆嫩多汁，具有很好的营养价值和经济价值［2］。由于杏果实成熟后会在很短的时间安内发生呼吸跃变导致果实变的软烂，对其运输和销售影响巨大［3］。受市场需求以及运输距离的影响，生产上多采用提前采摘的方式来避免果实呼吸变软，从而提升杏果实耐贮藏和运输的能力。【前人研究进展】生产中，由于无法准确平衡果实采摘时间、运输距离以及果实品质之间的关系，果实采摘过早导致品质下降，采摘过晚又使得耐贮藏能力下降［4］。同时，在常温贮藏条件下，由于贮藏条件不适宜，也可导致大量杏果实过早软烂，严重降低杏果实原有市场价值。近年来，对杏［5］、苹果［6］、桃［7］等果实进行了不同成熟度贮藏保鲜的相关研究，研究表明适宜的采收成熟度对提高果实的耐贮性和贮藏后的商品价值至关重要。采收过早的果实色泽和品质差，采收过晚果皮又容易皱缩，不耐贮运，而适当成熟度采收的果实，其贮藏过程中能保持较好的外观和内在品质。【本研究切入点】硬度可以反映果实软化和成熟情况，是影响杏商业价值的主要质量因素之一。硬度降低主要是由于果实在贮藏过程中水分流失和新陈代谢造成的。可溶性固形物含量对水果的营养价值、风味口感等方面有着重要的影响，是衡量杏果实品质和耐贮藏性的一个重要指标。总糖是影响果实风味的重要指标之一，对于杏果实商品性的影响显著。因此，需在杏果实合适的成熟度采收，不仅能保证鲜食杏良好的口感及营养成分，而且有利于杏的贮存运输，减少损失率。【拟解决的关键问题】以新疆3个优良杏品种为研究对象，采收2个不同成熟度的果实，在常温贮藏条件下，对比分析果实品质指标和相关代谢酶活性，研究不同成熟度杏果实在常温贮藏条件下果实品质的变化规律，筛选适宜的采收成熟度，为杏果实的常温贮藏技术研究提供理论参考。
新疆农业科学第61卷 第10期李新豫等：不同成熟度杏果实常温贮藏条件下品质变化规律分析
1 材料与方法
1.1 材 料
以新疆阿克苏地区温宿县新疆林业科学院阿克苏国家重点林木良种基地的杏试验园内的树上干杏大白杏油光大白杏为材料，3个杏品种果实成熟期一致，种植株行距5 m×5 m，10～12年生，树势良好，无病虫害侵染。
1.2 方 法
1.2.1 试验设计
根据3个杏品种果实发育时间及果皮色泽在七成熟与八成熟时进行采摘。选择果实大小均匀、形状规则、无病虫害、无机械损伤的杏果实为试验样品。为每个果实套上泡沫网罩分装入塑料筐中，并运回实验室常温（25 ℃±5 ℃）避光条件下贮藏。每隔3 d各处理在筐中抽样混合后分为3个重复组（每组不少于15个果实），测定品质，至果实腐烂率超过80%后终止试验。
1.2.2 测定指标
1.2.2.1 腐烂率
腐烂率的测定采用唐怡方法观察杏，果实出现菌斑、发霉等统计腐烂果实［8］。
果实腐烂率（%）=果实腐烂个数/果实总个数×100。
1.2.2.2 果实单果重、硬度和可溶性固形物含量
随抽取15个样品果称取总重，计算平均单果重。测量完单果重的15个果实，用GY-4果实硬度计测量每个果子的阳面硬度。可溶性固形物参照张福生等［9］方法采用手持折光仪测定，将每个杏果肉汁液滴于折光仪镜面测定。
1.2.2.3 果实总糖、可滴定酸、VC、纤维素和果胶含量测定
采用蒽酮硫酸法测定总糖［10］。可滴定酸采用酸碱中和滴定法测定可滴定酸含量［11］。VC含量参照刘彬［12］等方法、采用2，6-二氯靛酚滴定法进行测量。含水量参照GB 5009.3-2016中的直接干燥法测定［13］。纤维素含量参照酸碱水解法测定纤维含量［14］。果胶含量参照SUN等［15］的方法、采用咔唑比色法测定。
1.2.2.4 质膜透性
参照高伦江［16］等的方法，采用DDS11A型电导仪测定。
1.2.2.5 细胞壁含量
参考茅林春［17］和Fishman［18］方法测定（mg/g）。
1.2.2.6 纤维素酶和果胶酶
参照Priya seshu［19］的方法，测定果胶酶和纤维素酶活性。
1.2.2.7 过氧化物酶和多酚氧化酶
采用愈创木酚法测定过氧化物酶的活性［20］。测定采用邻苯二酚比色法测定多酚氧化酶的活性［21］。
1.3 数据处理
用Excel 2021记录数据、整理和制作绘图表，使用SPSS 26.0软件进行显著性方差分析（Plt;0.05）。
2 结果与分析
2.1 贮藏期间不同成熟度杏果腐烂率的变化
研究表明，3个杏品种果实在贮藏期间随着贮藏时间的延长，果实腐烂率呈逐渐增大的变化趋势，贮藏至第6 d之后果实腐烂率开始快速增加。树上干杏和油光大白杏八成熟比七成熟果实较早开始出现腐烂现象，大白杏两种成熟度均同时出现腐烂现象，3个杏品种八成熟果实的腐烂速率要高于七成熟。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为树上干杏、大白杏和油光大白杏。图1
2.2 贮藏期间不成熟度杏果实单果重的变化
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实单果重在贮藏期间均呈现下降趋势，贮藏至第3 d之后，单果重下降速率增大。3个杏品种八成熟果实单果重的下降速率均大于七成熟果实，贮藏结束时单果重平均下降了46.86%和41.36%，但是不同成熟度之间差异不显著。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏单果重平均下降了56.03%、26.71%和49.59%。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为大白杏、油光大白杏和树上干杏。图2
2.3 不同采收成熟度对果实硬度的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实硬度在贮藏期间均呈下降趋势，贮藏至第0～3 d，硬度下降速率最大，硬度平均下比率为48.11%。3个杏品种七成熟果实硬度的下降速率均大于八成熟果实，贮藏结束时硬度平均下降了79.53%和80.23%。不同成熟度之间在贮藏初期差异显著，在贮藏中后期差异不显著。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏果实硬度平均下降了85.02%、82.14%和72.46%。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为油光大白杏、大白杏和树上干杏。图3
2.4 不同采收成熟度对果实可溶性固形物含量的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实可溶性固形物含量在贮藏至3～6 d时逐渐，3～6 d之后开始逐渐升高，贮藏结束时可溶性固形物含量平均增加比率为11.98%。3个杏品种七成熟果实可溶性固形物含量显著低于八成熟果实，贮藏期间可溶性固形物含量的增加量也小于八成熟果实。贮藏结束时，七成熟和八成熟果实可溶性固形物含量平均增加比率为9.38%和14.58%，不同成熟度果实在贮藏期间可溶性固形物含量差异显著。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏可溶性固形物含量平均增加比率为31.79%、8.46%和4.31%。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为树上干杏、油光大白杏和大白杏。图4
2.5 不同采收成熟度对果实总糖含量的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实总糖含量在贮藏期间逐渐升高，贮藏中期增加速度最大，贮藏结束时总糖含量平均增加比率为101.64%。3个杏品种七成熟果实总糖含量总体显著低于八成熟果实，但是贮藏期间总糖含量的增加量大于八成熟果实。贮藏结束时，七成熟和八成熟果实总糖含量平均增加比率为118.08%和85.28%，不同成熟度果实在贮藏期间总糖含量总体差异显著。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏总糖含量平均增加比率为129.78%、83.35%和91.81%。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为树上干杏、油光大白杏和大白杏。图5
2.6 不同采收成熟度对果实可滴定酸含量的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实可滴定酸含量在贮藏期间逐渐下降，贮藏0～3 d期间下降量最大，贮藏结束时可滴定酸含量平均下降比率为53.66%。3个杏品种七成熟果实可滴定酸含量总体高于八成熟果实，贮藏期间七成熟果实可滴定酸含量的减少量小于八成熟果实。贮藏结束时，七成熟和八成熟果实可滴定酸含量平均下降比率为47.03%和60.30%，不同成熟度果实在贮藏期间可滴定酸含量总体差异不显著。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏可滴定酸含量平均下降比率为58.28%、47.85%和54.86%。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为树上干杏、油光大白杏和大白杏。图6
2.7 不同采收成熟度对果实VC含量的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实VC含量在贮藏期间逐渐下降，贮藏0～6 d期间下降量最大，贮藏结束时VC含量平均下降比率为70.99%。3个杏品种七成熟果实VC含量总体显著高于八成熟果实，贮藏期间七成熟果实VC含量的减少量小于八成熟果实。贮藏结束时，七成熟和八成熟果实VC含量平均减少比率为57.60%和83.98%。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏VC含量平均下降比率为67.84%、82.70%和62.43%。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为油光大白杏、树上干杏和大白杏。图7
2.8 不同采收成熟度对果实含水量的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实含水量在贮藏期间逐渐下降，贮藏0～6 d期间下降量最大，贮藏结束时含水量平均下降比率为10.11%。3个杏品种七成熟果实含水量前期显著低于八成熟果实，后期差异不显著。贮藏期间七成熟果实含水量的减少量小于八成熟果实。贮藏结束时，七成熟和八成熟果实含水量平均减少比率为6.10%和14.11%。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏含水量平均下降比率为6.28%、16.06%和7.97%。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为树上干杏、油光大白杏和大白杏。图8
2.9 不同采收成熟度对果实纤维素含量的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实纤维素含量在贮藏期间先升高后下降，贮藏结束时纤维素含量平均下降比率为20.62%。3个杏品种七成熟果实纤维素含量高于八成熟果实，贮藏期间七成熟果实纤维素含量的减少量大于八成熟果实。贮藏结束时，七成熟和八成熟果实纤维素含量平均减少比率为24.26%和16.99%。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏纤维素含量平均下降比率为10.31%、37.80%和13.76%。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为树上干杏、油光大白杏和大白杏。图9
2.10不同采收成熟度对果实果胶含量的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实果胶含量在贮藏期间呈先升高后下降，贮藏结束时果胶含量平均增加比率为234.06%。3个杏品种七成熟果实果胶含量低于八成熟果实，贮藏期间七成熟果实果胶含量的增加量大于八成熟果实。贮藏结束时，七成熟和八成熟果实果胶含量平均减少比率为238.64%和229.48%。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏果胶含量平均增加比率为231.31%、102.96%和367.92%。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为油光大白杏、树上干杏和大白杏。图10
2.11不同采收成熟度对果实细胞壁含量的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实细胞壁含量在贮藏前期快速下降，后期小幅上升，贮藏结束时细胞壁含量平均下降比率为63.31%。3个杏品种七成熟果实细胞壁含量高于八成熟果实，贮藏期间七成熟果实细胞壁含量的增加量小于八成熟果实。贮藏结束时，七成熟和八成熟果实细胞壁含量平均减少比率为61.70%和64.92%。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏细胞壁含量平均下降比率为47.94%、83.77%和58.21%。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为树上干杏、油光大白杏和大白杏。图11
2.12 不同采收成熟度对果实质膜透性的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实质膜透性在贮藏过程中逐渐增大，贮藏前期增大的幅度较大，贮藏结束时质膜透性平均增大比率为197.05%。3个杏品种七成熟果实质膜透性小于八成熟果实，贮藏期间七成熟果实质膜透性的增加量小于八成熟果实。贮藏结束时，七成熟和八成熟果实质膜透性平均增加比率为194.27%和199.82%。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏质膜透性平均增加比率为334.81%、101.38%和154.96%。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为大白杏、油光大白杏和树上干杏。图12
2.13 不同采收成熟度对果实纤维素酶活性的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实纤维素酶活性在贮藏过程中呈现阶段式的上升下降，贮藏期间纤维素酶活性平均值为0.38 μg/（h·g）。3个杏品种七成熟果实纤维素酶活性小于八成熟果实。贮藏期间，七成熟和八成熟果实纤维素酶活性平均活性为0.32和0.43 μg/（h·g）。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏纤维素酶活性平均值为0.53、0.37和0.23 μg/（h·g）。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为油光大白杏、大白杏和树上干杏。图13
2.14 不同采收成熟度对果胶酶活性的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实果胶酶活性在贮藏过程中总体呈现阶逐渐下降的趋势，在贮藏前期酶活性下降幅度较大，贮藏期间果胶酶活性平均值为0.70 μg/（h·g）。3个杏品种七成熟果实果胶酶活性小于八成熟果实。贮藏期间，七成熟和八成熟果实果胶酶活性平均活性为0.67和0.72 μg/（h·g）。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏果胶酶活性平均值为0.65、1.12和0.32 μg/（h·g）。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为油光大白杏、树上干杏和大白杏。图14
2.15 不同采收成熟度对果实多酚氧化酶活性的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实多酚氧化酶活性在贮藏过程中总体呈现阶逐渐上升的趋势，贮藏期间多酚氧化酶活性平均值为0.70 U。3个杏品种七成熟果实多酚氧化酶活性小于八成熟果实。贮藏期间，七成熟和八成熟果实多酚氧化酶活性平均活性为1.34和1.58 U。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏多酚氧化酶活性平均值为1.64、1.02和1.72 U。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为大白杏、树上干杏和油光大白杏。图15
2.16 不同采收成熟度对果实过氧化物酶活性的影响
研究表明，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实过氧化物酶活性在贮藏过程中总体呈现阶逐渐下降的趋势，贮藏期间过氧化物酶活性平均值为1.67 U。3个杏品种七成熟果实过氧化物酶活性小于八成熟果实。贮藏期间，七成熟和八成熟果实过氧化物酶活性平均活性为1.48和1.84 U。贮藏结束时，树上干杏、大白杏和油光大白杏过氧化物酶活性平均值为1.25、1.83和1.92 U。3个杏品种耐贮性由强到弱依次为油光大白杏、大白杏和树上干杏。图16
3 讨 论
3.1 采收成熟度对杏果常温贮藏期间果实品质有显著影响，不同成熟度间果实品质也存在较大差异，适宜的采收成熟度对提高果实的耐贮性和采后商品价值起着至关重要作用，过早或过晚采收均对果实品质和耐贮性造成一定的影响［22-23］。崔建潮等［24］研究表明，适宜采收期的新梨7号梨果实的可滴定酸、VC含量可保持较高水平，且果实腐烂率较低，贮藏性较好，具有较高的商品价值。试验研究中3个品种2种成熟度杏果实的七成熟果实腐烂率较低且能够较好的保持果实的单果重、硬度等外在品质，八成熟果实则能够较好维持果实的风味等内在品质。
硬度的高低可以直接反映贮藏品质的优劣，在果实贮藏期间果肉的含水量、细胞壁和原生质体的机械强度、细胞间的结合紧密度均影响果实的硬度［25］。试验结果显示，在常温贮藏期间，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实在贮藏过程中纤维素和果胶先升高后下降，纤维素酶和果胶酶在贮藏前期维持较高的酶活性，因此细胞壁含量逐渐下降，细胞机械强度和细胞间的结合度下降。同时贮藏期间多酚氧化酶活性逐渐升高、过氧化物酶活性逐渐下降，导致细胞膜酶氧化、膜结构不稳定，细胞质膜透性逐渐增加，细胞膨压减小。所以果实硬度和含水量逐渐减小，果肉组织软化。鲁乐［26］在红肉苹果新品种美红采后贮藏特性的研究中，也发现果实在常温贮藏过程中果实硬度和含水量逐渐下降。3个杏品种七成熟果实果胶含量和纤维素酶活性低于八成熟果实，纤维素、细胞壁和果胶酶活性含量高于八成熟果实，这可能是因为果胶随着贮藏期的延伸及成熟度的增加呈直线上升，杏果实成熟度越高，果实内不溶性的原果胶逐渐分解为可溶性果胶或果胶酸，使果实硬度下降［27］。梨、樱桃等在成熟衰老过程中，也因为水溶性果胶活性增加，引起果实的软化［28-29］。
3.2 多酚氧化酶和过氧化物酶的活性是衡量果实抗氧化能力的重要酶类指标，多酚氧化酶通常被认为是引起果蔬产品采后褐变最重要的酶，过氧化物酶则主要是清除过氧化物保护细胞组织结构和功能完整［30］。试验结果显示，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实在贮藏过程中多酚氧化酶活性逐渐升高、过氧化物酶活性逐渐下降，所以果实后期会软化褐变且质膜透性增大。八成熟果实多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性均高于七成熟果实，八成熟果实软化褐变程度大于七成熟果实。与杨国慧［31］在树莓上的研究结果类似。
可溶性固形物、总糖和可滴定酸含量对果实风味有着重要的影响，贮藏期间三个成分的变化对果实商品性有较大的影响。试验结果显示，在常温贮藏期间，3个杏品种七成熟和八成熟杏果实可溶性固形物和总糖的含量量逐渐增加，可滴定酸和VC含量逐渐下降。七成熟果实的可溶性固形物、总糖含量显著低于八成熟果实，可滴定酸和VC含量高于八成熟果实但差异不显著，果实总体风味八成熟较好，可能是由于八成熟果实中代谢较为活跃，淀粉、纤维素、有机酸等其他物质转换为糖类的比例较高，与马玄［32］在贮藏过程中杏果实絮败形成机理的研究的结果类似。刘芳等［33］研究发现，白兰瓜总糖和可滴定酸含量在贮藏期均略有上升，而试验研究中杏可滴定酸在贮藏期间呈下降趋势，可能与材料种类有关。果实中VC也是衡量果实衰老程度和营养价值的重要指标，赵晓梅等［34］的研究结果表明赛买提杏在贮藏期间果实VC含量逐渐下降。
4结论
常温贮藏条件下，3个杏品种七成熟和八成熟果实单果重、含水量、VC含量、可滴定酸含量总体呈逐渐下降的趋势，可溶性固形物含量、总糖含量总体呈上升的趋势。纤维素酶和果胶酶在贮藏前期维持较高的酶活性，多酚氧化酶活性逐渐升高，过氧化物酶活性逐渐下降。果胶含量、细胞壁含量总体呈逐渐减少的趋势，纤维素含量和膜透性总体呈逐渐增加的趋势，果实硬度和含水量逐渐下降。七成熟果实的可溶性固形物、总糖含量显著低于八成熟果实，可滴定酸和VC含量高于八成熟果实但差异不显著。七成熟果实果胶含量和纤维素酶活性低于八成熟果实，纤维素、细胞壁和果胶酶活性高于八成熟果实。七成熟果实腐烂率较低且能够较好的保持果实的单果重、硬度等外在品质，八成熟果实则能够较好的维持果实的风味等内在品质。
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Analyze on the quality change rule of different degree of
ripeness apricot fruit under normal temperature storage conditions
LI Xinyu1， Kainaisi Habijiang1， LI Changcheng2， ZHAO Lei2， ZHANG Zhigang2， ZHAO Shirong1
（1. College of Horticulture， Xinjiang Agricultural University， Urumqi 830052， China; 2. Institute of Afforestation and Sand Control， Xinjiang Academy of Forestry， Urumqi 830000， China）
Abstract：【Objective】 To understand the change of quality index of apricot fruits under different normal temperature storage conditions and to provide data reference for the determination of suitable harvest period and the optimization of normal temperature storage conditions.【Methods】 Xinjiang good apricot varieties \"tree dried apricot\"， \"white apricot\" and \"glossy white apricot\" were taken test material， and according to the fruit development time and fruit color in 70% mature and 80% mature， the picked fruits without damage were stored at room temperature and sampled at 3d intervals to determine fruit quality indicators and related metabolic enzyme activity.【Results】 The results showed that under the normal storage conditions， the average decreasing rate of the six indexes was 41.36%， 6.10%， 57.60%， 47.03% and 61.70%， respectively. The content of soluble solids， total sugar content， pectin content and plasma membrane permeability showed an increasing trend， with the average increase rate of 9.38%， 118.08%， 238.64% and 194.27%， and octens were 14.58%， 85.28%， 229.48% and 199.82%， respectively. Cellulase and pectinase maintained high enzyme activity in the early storage period， with polyphenol oxidase activity and peroxidase activity gradually increasing. The soluble solids， total sugar content were significantly lower than those of octamature fruits， and hardness， titratable acid content and vitamin C content were higher than those of octamature fruits， but the difference was not significant.【Conclusion】 During the normal temperature storage period， the fruit structural substances in the early stage and the inclusions in the later period change greatly. The physical structure of the 7th ripe apricot fruit is stable， and the external quality of the fruit is maintained well. The inclusion content of octomature fruit is relatively less decomposed， and the internal quality is maintained better. The storage tolerance of the three apricot varieties from strong to weak is \"tree dried apricot\"， \"oily big white apricot\" and \"big white apricot\".
Key words：apricot; fruit; different degree of ripeness; storage at room temperature; fruit quality
Fund projects：Forestry and Grassland Development Subsidy Fund Project in the Xinjiang Uygur Autonomous Region“Comparative Study on Storage Characteristics of Fine Apricot Fruits in Xinjiang ”（XJLYKJ-2022-06） ; The Special Fund Project of 2022 Central Government Guiding the Local Science and Technology Development “Research and Demonstration of Key Technologies for Screening and Improving Quality and Efficiency of Excellent Forest Resources such as Black Walnut and Apricot Plum” （ZYYD2022B15）
Correspondence author： ZHAO Shirong （1987-）， male， from Gansu， lecturer， Ph.D.， research direction： fruit tree cultivation physiology， （E-mail） 756179754@ qq.com.
ZHANG Zhigang （1986-）， male， from Hebei， associate researcher， Ph.D.， research direction： fruit tree cultivation， （E-mail） 1097263031@ qq.com.
