摘 要：【目的】研究不同气调包装处理在低温条件下对枸杞鲜果保鲜效果的影响，筛选适宜的气体参数，为生产中枸杞鲜果的贮运保鲜技术提供理论参考。
【方法】以新疆精河枸杞鲜果为试材，在（0±1）℃的贮藏环境下，采用低（4.0%～5.2%CO2）、中（3.4%～4.0%CO2）、高（2.2%～3.3%CO2）3种不同气体透过性膜包装果实，定期测定贮藏期间果实腐烂率、失重率、质构特性、果实表面色泽、不同呼吸途径速率、可溶性固形物含量、抗坏血酸以及丙二醛等果实品质，分析不同气调包装处理对枸杞鲜果保鲜效果的影响。
【结果】与CK对照相比，中透气包装（3.4%～4.0%CO2）处理可显著抑制枸杞鲜果腐烂率和失重率，维持枸杞鲜果较优的质构特性和色泽，降低总呼吸速率，延缓可溶性固形物、抗坏血酸含量的下降和增加丙二醛含量，有效维持精河枸杞鲜果品质。
【结论】中透气包装（3.4%～4.0%CO2）精河枸杞鲜果的保鲜效果最佳，使果实在经过30 d的贮藏期后仍能保持较好的商业价值。
关键词：精河枸杞；气调包装；采后；品质
中图分类号：S663.9"" 文献标志码：A"" 文章编号：1001-4330（2024）12-2987-10
0 引 言
【研究意义】枸杞（Lycium barbarum L.）属茄科（Solanaceae）木本多年生植物，是重要的药食兼用作物［1， 2］。枸杞对机体免疫功能有显著的调节作用［3-6］。新疆精河县是在国内枸杞资源中排在前列，是我国枸杞主要集中产区之一［7， 8］。枸杞鲜果水分含量高、果皮脆嫩，在采摘和运输中容易发生机械性伤害，同时，其果实的呼吸强度大，内部水分的蒸发也较快，产生大量热量，导致果实容易变味、腐烂，使其贮藏保鲜期短［9， 10］。因此，寻求一种延长枸杞鲜果采后贮藏期的保鲜方法对于枸杞鲜果贮运保鲜有重要意义。【前人研究进展】气调包装（Modified atmosphere packaging，MAP）是广泛的贮藏保鲜技术，对新鲜产品特性的影响最小［11］。气调保鲜包装是采用透气性薄膜包装果品，其中气体环境被主动或被动地改变以减缓呼吸速率，抑制需要游离氧的氧化反应，延缓老化过程，减少腐烂和褐变，提高食品保鲜效果的包装技术［12-15］。鲁玲等［16］通过真空预冷结合微孔包装的方式研究鲜枸杞的贮藏品质，得出真空预冷结合微孔包装较优工艺参数；马丽敏等［10］采用酸性氧化电位水预处理结合气调包装的方式对鲜枸杞进行了贮藏试验；向文娟等［17］采用水杨酸结合气调保鲜对宁夏枸杞进行了贮藏试验。均显示出气调包装技术在枸杞鲜果采后贮藏中起着重要作用。【本研究切入点】现有气调包装技术在枸杞鲜果采后贮藏中的应用研究多以充气方式调节气调参数，而采用可渗透性薄膜调节气调参数的研究鲜有报道。因此，需采用不同气体透过率分析薄膜调节气调参数，进而探究枸杞鲜果贮藏品质变化。【拟解决的关键问题】以精河枸杞鲜果为试材，研究不同气调包装对枸杞鲜果采后贮藏期生理与品质的变化规律，为生产中枸杞鲜果的贮运保鲜技术提供理论参考。
1 材料与方法
1.1 材 料
1.1.1 枸杞品种
精河枸杞品种精河5号（可溶性固形物含量24.00%～26.00%）于2023年7月16日采自新疆精河县托里乡，选用大小一致、无病虫害、无机械损伤的枸杞鲜果作为试验用果，在冷链条件下（（4.0±1.0）℃，6 h）运输至新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所试验冷库，二次分选出无机械伤的枸杞鲜果用于气调保鲜试验。
1.1.2 仪器与设备
SY3020自动封口机，上海诗远包装机械有限公司；Checkmate 3 顶空分析仪，丹麦 Densensor 公司；Oxytherm 型 Clark 液相氧电极仪，英国汉莎科技仪器公司； TMS-Pro 质构仪，美国 FTC 公司；T6-新世纪紫外分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司； CR-400色差色度分析仪，柯尼卡美能达（中国）投资有限公司；手持数显糖度计 PAL-1，日本爱拓公司； Centrifge 5810 R 型高速冷冻离心机，德国 Eppendorff 公司。
1.2 方 法
1.2.1 试验设计
对照采用多孔透气性扣盖PET（Polyethylene terephthalate，聚对苯二甲酸乙二醇酯）盒包装果实。气调包装处理组采用聚丙烯材质（polypropylene，PP）气调包装盒（尺寸为120 mm×120 mm×30 mm），封膜采用对应气体透过量分别为6×103、9×103和12×103 cm3 /（m2 d·Pa）的PE（Polyethylene，聚乙烯）膜，分别制成高透气、中透气和高透气的包装盒，每盒枸杞鲜果100 g。枸杞鲜果封装后转入（0±1）℃冷库贮藏，每隔5 d测定各项指标，每个指标重复3次。
1.2.2 测定指标
1.2.2.1 包装内O2和CO2体积分数
采用Checkmate 3 顶空分析仪测定包装内O2和CO2体积分数。
1.2.2.2 果实失重率和软腐率
采用称重法测定果实的失重率和软腐率。
1.2.2.3 果实质构特性
参考刘军质构仪法［18］测定果实的硬度、内聚性、胶粘性、粘附性、弹性和咀嚼性。
1.2.2.4 果实色泽
采用CR-400手持色差仪测定，每次随机选择3盒果实，每盒随机选择5个果实，记录其L*、a*、b*和C*值。
1.2.2.5 果实不同途径呼吸速率
参考潘俨［19］液相氧电极仪方法测定和计算果肉组织总呼吸、糖酵解途径 （Embden-Meyerhof-Parnas，EMP）、三羧酸循环途径 （tricarboxylic acid cycle，TCAC）、磷酸戊糖途径 （phosthopentose pathway，PPP）、细胞色素途径 （cytochrome pathway，CP）和交替途径（alternative pathway，AP）呼吸速率。
1.2.2.6 果实可溶性固形物含量
取15个枸杞果实研磨匀浆，过滤后取滤液，使用PAL-1型糖度仪测定可溶性固形物含量，重复3次。
1.2.2.7 果实抗坏血酸含量
参考曹建康［20］分光光度计法测定果实抗坏血酸含量，抗坏血酸标准曲线方程为Y=0.159 3X-0.046（R2=0.998 2）（mg/100g）。
1.2.2.8 果实丙二醛含量
参考曹建康［20］的分光光度计方法测定果实丙二醛含量（nmol/g）。
1.3 数据处理
使用 Origin 2021软件作图，SPSS 20.0进行数据分析以及利用 Duncan法比较均值。在P＜0.05时表示处理的结果存在差异性显著。
2 结果与分析
2.1 气调包装O2和CO2体积分数变化
研究表明，在贮藏期间，CK包装盒内O2体积分数基本无变化。低、中、高透气包装袋内O2体积分数呈上升变化趋势，显著低于CK（P＜0.05）。在贮藏期间，CK组包装盒内CO2体积分数基本无变化。透气包装袋内CO2体积分数呈下降趋势，显著高于CK组（P＜0.05）。图1
2.2 气调包装对精河枸杞鲜果腐烂率和失重率的影响
研究表明，随着贮藏时间的延长，各包装果实的腐烂速度均有上升的趋势。CK组果实软腐率在贮藏15 d后迅速上升，并在贮藏20 d时失去食用和商品价值。气调包装处理组的腐烂率显著低于CK组，中透气包装与CK组差异显著（P＜0.05）。气调包装能够显著抑制精河枸杞鲜果的腐烂率。
在整个贮藏期间，各处理组枸杞鲜果的失重率均呈上升的趋势。在贮藏5 d后，CK果实失重率迅速上升，显著高于各气调包装组（P＜0.05），而各气调包装组在贮藏期间差异不显著（P＞0.05）。CK枸杞鲜果在贮藏期间失水严重，导致果实表面皱缩，影响果实的品质，而气调包装能够显著抑制精河枸杞鲜果的失重率。图2
2.3 气调包装对精河枸杞鲜果质构特性的影响
研究表明，CK枸杞鲜果在贮藏期内呈下降趋势，贮藏30 d较贮藏0 d的果实硬度降低约75.91%，低、中、高透气包装果实硬度在贮藏末期较贮藏0 d下降约为24.82%、16.06%和23.36%（P＜0.05）。CK在贮藏5 d后，果实硬度相对最低（P＜0.05）。
贮藏期间不同包装果实内聚性均呈下降趋势。贮藏末期各处理组间内聚性差异不显著（P＞0.05），低、中、高透气包装果实内聚性基本保持在0.19～0.2 R（P＞0.05）。
CK果实胶粘性呈下降趋势，贮藏30 d时较贮藏前下降约为29.51%，低、中、高透气包装果实胶粘性在贮藏10～20 d保持较高的水平，贮藏末期较贮藏0 d降低约为20.70%、14.09%和22.11%（P＜0.05）。在贮藏末期，CK果实的胶粘性相对较低（P＜0.05）。
枸杞鲜果的粘附性在贮藏前10 d为下降趋势，10 d后呈先上升后下降的趋势，在贮藏30 d，CK果实的粘附性相对最低（P＜0.05）。
CK果实弹性呈下降趋势，贮藏30 d时较贮藏前下降约为25.02%，低、中、高透气包装果实胶粘性在贮藏10～20 d保持较高的水平，较贮藏0 d降低约为4.07%、3.15%和4.48%（P＜0.05）。在贮藏5 d后，CK果实的弹性相对最低（P＜0.05）。
CK与低、中、高透气包装果实咀嚼性分别降低约为31.62%、15.07%、7.95%和21.30%（P＜0.05），CK果实咀嚼性在贮藏20～30 d相对最低（P＜0.05）。图3
2.4 气调包装对精河枸杞鲜果色泽的影响
研究表明，在贮藏期间，CK与低、中、高透气包装果实L*值（亮度）分别在贮藏5、10、10和10 d达到最大值，在贮藏15 d后，CK果实L*值相对最低（P＜0.05）。在贮藏期间，各处理间果实的a*值（红度）均呈先升高后降低的趋势，至贮藏末期，各处理间a*值无显著差异（P＜0.05）。各处理间果实的b*值（黄度）均呈先升高后降低的趋势。CK与低、中、高透气包装果实b*值分别在贮藏10、20、15和20 d达到最大值，在贮藏末期，CK果实的b*值相对最低（P＜0.05）。在贮藏期间，各处理间果实的色度值均呈先升高后降低的趋势。CK与高、中、低透气包装果实色度值分别在贮藏10、20、15、15 d达到最大值，在整个贮藏期间各处理组果实的C*值无显著差异（P＞0.05）。气调包装处理能够有效维持精河枸杞在贮藏期间的色泽，延缓果实的衰老。图4
2.5 气调包装对精河枸杞鲜果不同呼吸途径的影响
2.5.1 气调包装对精河枸杞鲜果总呼吸、EMP途径、TCA循环和PPP途径呼吸速率的影响
研究表明，在贮藏期间，不同处理间枸杞果实采后的总呼吸速率均呈先增后减的变化，并在15～20 d出现呼吸高峰。低、中、高透气包装果实总呼吸速率与CK相比降低约为19.44%、32.13%和20.98%，中透气包装果实总呼吸速率峰值相对最低（P＜0.05）。
在贮藏期间，不同处理间枸杞果实采后的 EMP呼吸速率均呈先增后减的变化，并均在20 d出现呼吸高峰。低透气包装和高透气包装果实EMP呼吸速率与CK相比升高约为16.08%和4.71%，而中透气包装果实EMP呼吸速率较CK降低约为12.41%，中透气包装果实EMP呼吸速率峰值相对最低（P＜0.05）。
在贮藏期间，不同处理间枸杞果实采后的 TCAC呼吸速率均呈先增后减的变化，并在15～20 d出现呼吸高锋。高透气包装果实TCAC呼吸速率与CK相比升高约为8.14%，低透气包装和中透气包装果实TCAC呼吸速率较CK降低约为17.93%和29.74%，中透气包装果实TCAC呼吸速率峰值相对最低（P＜0.05）。
在贮藏期间，不同处理间枸杞果实采后的 PPP呼吸速率均呈先增后减的变化，并在15～20 d出现呼吸高峰。低、中、高透气包装果实PPP呼吸速率均低于CK，降低约为5.64%、40.53%和21.11%，中透气包装果实总呼吸速率峰值相对最低（P＜0.05）。图5
2.5.2 气调包装对精河枸杞鲜果AP途径和CP途径呼吸速率的影响
研究表明，在贮藏期间，不同处理间枸杞果实的 CP呼吸速率均呈先增后减的变化，并均在采后20 d出现呼吸高峰。低、中、高透气包装果实CP呼吸速率与CK相比降低约为6.09%、23.19%和27.49%，高透气包装果实CP呼吸速率峰值相对最低（P＜0.05）。不同处理间枸杞鲜果的AP呼吸速率在采后10～20 d出现呼吸高峰。低、中、高透气包装果实AP呼吸速率较CK相比降低约为31.57%、42.32%和33.91%，中透气包装果实总呼吸速率峰值相对最低（P＜0.05）。图6
2.6 气调包装对精河枸杞鲜果可溶性固形物含量的影响
研究表明，在贮藏期间，低、中、高透气包装果实中的可溶性固形物含量随贮藏时间的延长而降低，至贮藏末期，分别降低约为19.88%、15.46%和18.86%，各气调包装组之间无显著差异（P＞0.05）。而CK包装盒果实的可溶性固形物含量在贮藏15 d后呈上升趋势，且显著高于各气调包装组（P＜0.05）。图7
2.7 气调包装对精河枸杞鲜果抗坏血酸含量的影响
研究表明，各处理组果实抗坏血酸含量在贮期均呈先上升后下降趋势，CK果实在10 d时达到峰值；而低、中、高透气包装果实则在15 d时达到峰值；30 d时，CK果实抗坏血酸含量降至约为2.65 mg/100g，较贮藏前下降约为28.98%，而低、中、高透气包装果实较贮藏0 d降低约为16.19%、8.50%和10.91%，中透气包装果实能够较好的保持抗坏血酸含量（P＜0.05）。图8
2.8 气调包装对精河枸杞鲜果丙二醛含量影响
研究表明，不同处理间丙二醛的含量随贮藏时间的延长而增加。在贮藏30 d时，与CK相比，低、中、高透气包装果实丙二醛含量，降低了12.79%、20.93%和18.60%。CK在贮藏10 d后，果实丙二醛含量相对最高（P＜0.05）。图9
3 讨 论
3.1
丙二醛是水果细胞膜内脂质氧化过程中产生的重要物质，通常被用来指示水果组织中的细胞是否受到过氧化伤害［5， 25］。气调包装内主要气体成分（O2和CO2）的维持取决于新鲜果蔬的呼吸速率、包装膜材料、厚度和渗透性［14， 21］。枸杞鲜果在贮期经历了干瘪、出现黑色点蚀，严重时发展为腐烂。枸杞鲜果中的霉菌很可能主要由链格孢属（Alternaria sp.）和许多其他病原体引起的［15］。枸杞鲜果可溶性固形物中含有很高，是一种以可溶性糖为主的物质［22］，是评价果实品质的关键指标之一，可溶性固形物的变化可以间接地反映果实的成熟度和果实的品质［17， 23］。抗坏血酸是植物体内抗氧化系统中的重要组分，其在果实中的作用是消除活性氧，具有较强的抗氧化性和抗逆性，含量越高，表示抗氧化能力越强，是评价果实品质的关键指标之一［24］。
气调包装基于低温贮藏下，可改变贮藏环境的气体组分，降低O2浓度，增加CO2浓度，延缓果实的成熟和衰老。O2是细胞呼吸过程中产生能量的必要元素，而CO2具有抑制微生物的生长、减少果实呼吸和减少水分损失等作用［26］。研究发现3组气调处理后的精河枸杞鲜果的腐烂率和失重率显著对于对照组，果实中的水分含量得到更好的保持。其次，对CK果实的L*、a*、b*、C*等指标进行了测定，该指标总体上均较低，可能是由于水分损失过大，导致了果实的衰老［27］。
果蔬在采后仍会继续其生命活动，而呼吸是其最主要的一种生理功能，可以为水果的生长和发育提供基本的能量［28］。果实通过自发的呼吸调节空气中的CO2浓度，从而达到其生存所需要的最佳存储条件。研究发现，TCAC途径是精河枸杞鲜果采后的呼吸关键途径。气调包装能够抑制枸杞鲜果的呼吸速率，降低或延迟呼吸峰的出现；CK果实总呼吸在贮藏第15 d时出现峰值， 15 d后CK果实的腐烂率和失重率迅速上升，硬度、弹性和咀嚼性迅速下降。表明气调包装对果实采后各途径的呼吸强度有明显地抑制作用，调控果实的软化进程。
3.2
不同气调包装处理在贮藏过程中，可溶性固形物含量有所降低，主要是因为在后熟过程中，由于呼吸作用增强，开始以小分子碳水化合物等物质为底物进行代谢，从而导致了其可溶性固形物含量的降低［10］。对于CK果实贮藏15 d后可溶性固形物含量的升高可能是贮藏后期失水严重所致，与葛向珍［29］常温贮藏枸杞研究结果一致。抗坏血酸容易被热、光和氧气破坏，发生氧化分解［30］。而气调包装能够控制O2和CO2的渗透性，维持贮藏期间O2和CO2的相对稳定性，从而更好的保持枸杞鲜果中抗坏血酸含量。CK果实中丙二醛的积累表明了明显的脂质过氧化作用；气调包装处理能够可有效控制贮藏过程中MDA的积累，降低氧化损伤，减缓果实的衰老，与Sajid等［31］采用气调包装对荔枝果实采后贮藏品质的研究结果一致。
4 结 论
在（0±1）℃贮藏温度下，采用气调包装技术可有效地保存精河枸杞鲜果，保持其良好的感官质量，降低果实贮藏期间软腐率和失重率的上升，维持果实质构特性、可溶性固形物含量和较好色泽，可有效降低不同路径呼吸率以及延缓峰值出现时间并降低呼吸峰值，同时减少抗坏血酸的损失和丙二醛的生成，延缓果实衰老，提高果实的贮藏期和商品性。以CO2浓度3.4%～4.0%的中透气包装枸杞鲜果的保鲜效果最佳，与CK相比，可将精河枸杞鲜果采后贮藏期延长至30 d。
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Effect of modified atmosphere packaging on postharvest quality of Lycium barbarum from Jinghe County
LI Shengjie1，ZHENG Suhui2，HAN Rong1，SUN Tianggang3，PAN Yan2
（1." College of Food Sciences and Pharmacy， Xinjiang Agricultural University， Urumqi 830052， China; 2. Research Institute of Farm Products Storage and Processing， Xinjiang Academy of Agricultural Sciences/Research center of main agricultural products processing engineeringin/Key laboratory of agricultural products processing and preservation， Urumqi 830091， China; 3. Jinghe County Wolfberry Industry Development Center， Jinghe Xinjiang 833300， China）
Abstract：【Objective】" To study the effect of modified atmosphere packaging on the preservation of fresh fruits of Lycium barbarum under low temperature conditions， and screen the appropriate gas parameters in the hope of providing a theoretical reference for the storage and transportation of fresh fruits of Lycium barbarum in Xinjiang production.
【Methods】" Fresh fruits of Xinjiang Jinghe wolfberry were used as test material， and three different gas permeable films were used to pack the fruits， that was low （4.0%-5.2%CO2）， medium （3.4%-4.0% CO2）， and high （2.2%-3.3% CO2）， under the storage environment of （0±1） °C.The fruit decay rate， weight loss rate， textural characteristics， fruit surface color， different respiratory pathway rates， soluble solids， ascorbic acid， and malondialdehyde and other fruit qualities were measured regularly during the storage.Afterwards， the effect of different gas-conditioned packaging treatments on the fresh fruit preservation effect of Lycium barbarum were analyzed.
【Results】" Compared with CK， the treatment of medium permeable packaging （3.4%-4.0% CO2） significantly inhibited the decay rate and weight loss rate of wolfberry fresh fruit， maintain better texture characteristics and color of wolfberry fresh fruit， reduced the total respiration rate， delayed the decrease of soluble solids and ascorbic acid content and the increased of malondialdehyde content， and effectively maintain the quality of wolfberry fresh fruit in Jinghe.
【Conclusion】 Medium breathable packaging （3.4%-4.0% CO2） fresh fruit of Lycium barbarum L.in Jinghe has the best preservation effect， so that the fruit can still maintain good commercial value after 30 days of storage.
Key words：Jinghe wolfberry ; modified atmosphere packaging ; post-harvest ; quality
Fund projects：Major Scientific R amp; D Program Project of Xinjiang Uygur Autonomous Region of China \"R amp; D of Key Technologies for High-Quality Drying and Fresh-Keeping Storage and Transportation of Xinjiang Wolfberry \"（2023B02009-2）
Correspondence author： ZHENG Suhui（1982-）， female， from Xinjiang， associate researcher， Ph.D.， research direction： postharvest storage and preservation of fruits and vegetables，（E-mail）94468969@qq.com
PAN Yan （1979-）， male， from Xinjiang， researcher， Ph.D.， research direction： agricultural product storage， transportation and processing，（E-mail）panyan1509@163.com
基金项目：新疆维吾尔自治区重点研发计划项目“新疆枸杞优质干燥与保鲜贮运关键技术研发与示范”（2023B02009-2）
作者简介：李圣杰（1997-），男，新疆人，硕士研究生，研究方向为农产品加工及贮藏工程，（E-mail）1048213107@qq.com
通讯作者：郑素慧（1982-），女，新疆人，副研究员，博士，研究方向为果蔬采后贮运保鲜，（E-mail）94468969@qq.com
潘俨（1979-），男，新疆人，研究员，博士，研究方向为农产品贮运与加工，（E-mail）panyan1509@163.com
