苏子君
饮食是一种文化，是物质文化和社会风俗中最能反映民族和地区特色的重要组成部分。中华饮食文化底蕴深厚，在维系中华民族的繁衍昌盛、促进生产力发展、推动社会进步和文明等方面，发挥了重要作用。
几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。
鲁菜
鲁菜是中国八大菜系之首，是北方菜的代表，也是中国家常菜的基础，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。2500年前，山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》中总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。其以清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。主要的代表菜肴有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油焖大虾等。
川菜
川菜是中国地方菜，又称四川菜。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜组成。原料以省境内的山珍、水产、蔬果为主；调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味的基础上，加上各种调料，相互配合。明末清初，四川已种植辣椒，奠定了川菜的味型特色，并逐步发展成为中国地方菜中独具风格的一个流派。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成了川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。代表川菜菜肴的品种有大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐、侃膳斋棒棒鸡、廖记棒棒鸡、廖排骨等
粤菜
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的，包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。著名的菜肴品种有盐焗鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干煎大虾碌、冬瓜盅等。广府菜是粤菜的代表，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，做法比较复杂、精细，如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出广式点心。广府菜的范围包括珠江三角洲、香港、澳门和韶关等地，自古有“食在广州，厨出凤城（顺德）”“食在广州，味在西关”的美誉。潮州菜是粤菜的主干，其烹饪技艺已列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，有“国际上最好的中华料理”之称。主打粤菜的澳门、顺德和潮州三市是联合国评定的“世界美食之都”。
闽菜
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。其以色调美观，滋味清鲜而著称。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有佛跳墙、醉糟鸡、太极明虾、荔枝肉等。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香，潮汕菜也属闽南菜系；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
苏菜
江苏菜，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺以炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠鳜鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。
浙菜
浙菜具有悠久的历史。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食。”原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。烹调技法擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、生爆蟮片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、清汤鱼圆、干菜焖肉、大汤黄鱼、锦绣鱼丝等。
湘菜
湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”辣椒种子在西南、西北和东南地区广泛传播后，开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润的土地，并立即在这里生根、开花、结果，繁衍扩张，赢得了这片土地上人民的酷爱。其著名菜肴品种有腊味合蒸、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。
徽菜
徽菜即为安徽菜，《徽菜标准化体系表》将传统徽菜的范围扩大了，徽菜正式成为以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中，皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特色、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。其烹调方法擅长烧、焖、炖。著名的菜肴品种有符离集烧鸡、腌鲜鳜鱼、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。
中国饮食文化从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度展示了不同的文化，体现出不同的使用价值。中国饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配外，还要搭配用餐的氛围，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在几千年的生产和生活实践中，从食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面，创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
