齐齐哈尔烤肉作为黑龙江省齐齐哈尔市的特色美食，已被列入第八批市级非物质文化遗产名录，世界中餐业联合会授予齐齐哈尔“国际（烤肉）美食之都”称号。然而，齐齐哈尔烤肉的发展潜力尚未被充分挖掘。现在非遗视域下，分析齐齐哈尔烤肉文化存在的问题，并提出相应的开发策略，以供参考。
齐齐哈尔烤肉不仅是一种地方美食，还反映了东北游牧、渔猎、农耕民族共有的饮食习惯。这种历史悠久、口味独特的烤肉活动，使人们能够聚集在一起，分享食物和故事，传递文化价值观念。然而，要想更好地传承和发展齐齐哈尔烤肉文化，就需要进一步加强对齐齐哈尔烤肉文化的保护和研究，挖掘其深厚的历史文化内涵，让更多人感受齐齐哈尔烤肉文化的独特魅力。
研究背景
近年来，我国对非物质文化遗产的保护与传承工作愈发重视，非遗事业得以蓬勃发展。位于我国东北地区的齐齐哈尔市拥有丰富的非物质文化遗产，如齐齐哈尔烤肉、达斡尔族木库莲等。齐齐哈尔烤肉文化历史悠久，内涵丰富，反映了当地人民独特的生活方式和饮食习惯。相关报告显示，截至2023年12月，全国齐齐哈尔烤肉门店已达2.1万家，齐齐哈尔市烤肉电商企业增至50多家，2023年上半年电商网络零售额达8.2亿元。
总的来说，齐齐哈尔烤肉文化是我国非物质文化遗产的重要组成部分，其以独特的烹饪方式和丰富的文化内涵在我国的饮食文化中独树一帜。我们有理由相信，齐齐哈尔烤肉文化必将凭借其独特的魅力赢得更多人的关注和喜爱。
非遗视域下齐齐哈尔烤肉文化现存的问题
齐齐哈尔烤肉作为齐齐哈尔市的一大特色，已经成为当地重要的文化符号。然而，在挖掘齐齐哈尔烤肉文化的过程中，也存在诸多问题。从全国范围来看，诸多美食逐渐兴起，美食文化呈现出“百花齐放，百家争鸣”的局面。从全球范围来看，越来越多的外国美食进入我国，在一定程度上对我国本土的饮食文化产生了冲击。
同质化现象严重
随着烤肉文化的不断发展，各地的烤肉方式和口味日益趋同。因此，有关部门亟须进一步挖掘齐齐哈尔烤肉文化的内涵，加大对齐齐哈尔烤肉文化的保护和传承力度，推动齐齐哈尔烤肉文化实现创新发展。如果齐齐哈尔烤肉文化的内涵无法得到充分挖掘，那么齐齐哈尔烤肉可能会对大众逐渐失去吸引力。首先，虽然齐齐哈尔被誉为“国际（烤肉）美食之都”，但该品牌的影响力还有待提升。其次，集群效应未得到充分发挥，本地资源优势未转化为高质量发展胜势。最后，同质化现象可能会降低齐齐哈尔烤肉的市场竞争力。当各个地区的烤肉口味和体验日益趋同时，部分消费者可能更倾向于选择距离更近、价格更低的烤肉消费场所。
产业化程度不足
首先，尽管齐齐哈尔烤肉已经具备一定的品牌效应，但产业链仍不完善，在食材供应、加工、销售、服务等方面还存在不足，制约了齐齐哈尔烤肉的发展。其次，齐齐哈尔烤肉以家庭烤肉模式为主，相关主体应当在提高品牌知名度的同时加强对烤肉模式的创新。同时，齐齐哈尔烤肉存在店铺规模较小、经营模式单一等问题，在一定程度上影响了齐齐哈尔烤肉的发展。再次，齐齐哈尔烤肉缺乏统一的管理体系，导致产品质量和服务质量参差不齐，影响了消费者的体验。最后，齐齐哈尔烤肉产业与其他相关产业未能形成联动效应，如旅游业、农产品加工业等，制约了自身的发展。
创新程度不足
创新是保持文化活力和吸引力的关键。齐齐哈尔烤肉作为中国美食文化的代表之一，以其独特的炭火烤制方式和丰富的口感深受消费者喜爱。然而，随着时代的发展和消费者口味的变化，齐齐哈尔烤肉仍沿用传统的烤制方法，缺乏对新口味、新食材的探索和尝试。在烹饪方式方面，大部分齐齐哈尔烤肉店仍采用传统的炭火烤制方式，虽然这种烤制方式可以最大程度地保留食材的原汁原味，但是缺乏创新，无法满足消费者多样化的需求。在菜品选择方面，齐齐哈尔烤肉以牛肉为主，虽然牛肉的口感丰富，但是这种单一的食材选择对消费者的吸引力不足。在产品包装方面，齐齐哈尔烤肉的产品包装缺乏吸引力，未能充分展现出地方特色，难以激发消费者的消费欲望。
宣传力度不足
齐齐哈尔烤肉虽然在当地享有较高的声誉，但在国内外市场的知名度还有待提高。当前，齐齐哈尔烤肉文化的宣传模式较为单一，缺乏创新，制约了自身的发展。同时，齐齐哈尔烤肉在宣传推广的过程中未能突出自身特色和优势，导致消费者难以区分齐齐哈尔烤肉和其他地区的烤肉。此外，有关部门对齐齐哈尔烤肉文化内涵的挖掘力度不足，使消费者难以产生情感共鸣，在一定程度上制约了齐齐哈尔烤肉的发展。
可持续发展问题
烤肉文化的快速发展对环境产生了影响。首先，齐齐哈尔烤肉在食材供应、加工、销售、服务等环节的资源利用率较低，存在资源浪费问题，不利于齐齐哈尔烤肉的可持续发展。例如，在食材加工环节，部分加工企业可能存在过度加工、切割不精准等问题；在销售环节，部分齐齐哈尔烤肉店可能存在过量供应、库存管理不当等问题，导致食材浪费。其次，部分齐齐哈尔烤肉店老板和工作人员对环保问题的重视程度不足，例如，烤肉过程中产生的油烟未经处理直接排放会对空气质量造成影响等。
非遗视域下齐齐哈尔烤肉文化的开发策略
打造特色IP
齐齐哈尔历史悠久，拥有丰富的农业资源、发达的工业体系、独特的民俗文化以及别具一格的美食文化。在齐齐哈尔的众多美食中，最为出名的便是齐齐哈尔烤肉。推动齐齐哈尔烤肉文化实现高质量发展可以从以下几方面入手。首先，打造特色IP，将烤肉发展历史、地方特色文化等融入其中，开展具有齐齐哈尔特色的美食活动，促进齐齐哈尔烤肉实现高质量发展。其次，将齐齐哈尔烤肉文化与旅游业相结合，为游客提供集观光旅游和美食品尝于一体的综合性服务，促进文旅深度融合。最后，深入挖掘齐齐哈尔烤肉的文化内涵，提高其知名度，促进齐齐哈尔烤肉的发展。
创新传播模式
当前，虽然地方政府已经意识到了保护与传承齐齐哈尔烤肉文化的重要性，但在齐齐哈尔烤肉文化的传播模式方面没有体现出地方特色。对此，可以从以下几方面入手。首先，优化产业链结构，提高整体效益。其次，企业及个体工商户应加大创新力度，凸显地方特色，推出更加多样化的烤肉产品，满足不同消费者的需求。再次，定期举办烤肉节等特色活动，吸引更多消费者，扩大齐齐哈尔烤肉的影响力。最后，加强对相关人才的培养，鼓励更多的年轻人参与到齐齐哈尔烤肉文化的传承中来，为齐齐哈尔烤肉文化的传承和发展提供人才保障。
加大宣传力度
随着互联网的普及和信息技术的发展，新媒体平台逐渐兴起。通过新媒体平台宣传齐齐哈尔烤肉，可以有效提高齐齐哈尔烤肉的知名度。例如，举办“烤肉美食节”“烤肉技能大赛”“烤肉主题展会”等活动，增强人们对齐齐哈尔烤肉的了解与认识。相关部门可以在社交媒体平台上创建官方账号，发布有关齐齐哈尔烤肉的视频，让更多人了解齐齐哈尔烤肉文化。同时，齐齐哈尔明星众多，可以充分发挥明星效应，扩大齐齐哈尔烤肉的影响力。此外，采取线上线下相结合的推广模式，如建立专门的销售平台等，可以有效推动齐齐哈尔烤肉的发展。
加大合作力度
首先，齐齐哈尔烤肉可以与当地其他相关产业开展合作，实现资源共享，共同推动齐齐哈尔烤肉实现高质量发展。其次，政府部门应鼓励齐齐哈尔烤肉企业“走”出去，在外省开设分店或参加国内外美食展览，提高齐齐哈尔烤肉的知名度。再次，齐齐哈尔烤肉可以与电商平台合作，拓宽销售渠道。最后，齐齐哈尔烤肉还可以与当地文旅部门合作，将齐齐哈尔烤肉文化与旅游业结合起来，为游客提供独特的文旅体验，带动地方经济发展。通过实施以上策略，齐齐哈尔烤肉可以有效提高市场竞争力，提升品牌形象，实现可持续发展。
延伸产业链，构建供应链网络
延伸产业链，构建供应链网络是推动烤肉行业实现高质量发展的重要一环。当前，我国的烤肉行业仍以小规模的个体经营为主，这与供应链的不完善有很大的关系。要想促进烤肉的连锁经营，首要前提就是构建完善的供应链网络。然而，齐齐哈尔一家烤肉店的店主向记者透露，虽然他曾考虑过做品牌、搞连锁，但是烤肉原料供应链不健全、成本高昂，给烤肉“走”出去增加了难度。因此，要想让烤肉产业链、供应链“壮起来”，就必须加强冷链物流建设，提高供应链效率，降低运营成本。只有这样，才能让烤肉行业走向更广阔的市场，满足更多消费者的需求。同时，政府和企业也应协同发力，优化产业结构，推动烤肉行业实现可持续发展。
齐齐哈尔烤肉的魅力不仅体现在其独特的烹饪方式和浓郁的地域特色，更体现在其可以传递人们对美食的热爱和文化价值观念。当前，齐齐哈尔烤肉文化在开发过程中面临着诸多挑战。因此，有关部门应提高对保护与传承齐齐哈尔烤肉文化的重视程度，通过打造特色IP，创新传播模式，加大宣传与合作力度，延伸产业链，构建供应链网络，从而使齐齐哈尔烤肉在竞争激烈的市场环境中脱颖而出，使其在新时代焕发出更加璀璨的光彩。
