摘要：酒店行业需要国际化的人才帮助其蓬勃发展。近年来，政府出台相关政策，推进高等职业教育体系改革。如今，旅游业的复苏需要一批全面的酒店管理人才。同时，酒店运营所带来的环境问题不容忽视，国际范围内已对绿色酒店与可持续旅游开展了较长时间的研究。然而，目前中国高等职业教育中的酒店管理专业缺乏与可持续发展相关的课程。现从基础知识、实操技能和技能转化三部分出发，对中国高等职业教育中的酒店管理与数字化运营专业如何建设可持续发展课程提出思考。
酒店管理职业教育发展的时代性与必要性
在2022年12月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》，其中要求，“把推动现代职业教育高质量发展摆在更加突出的位置”“及时把新方法、新技术、新工艺、新标准引入教育教学实践”[1]。与此同时，旅游全球化的趋势也使酒店业成为中国国际化特色最明显的行业之一[2]。酒店管理专业作为我国高等职业教育的重要组成部分，应积极响应文件号召，汲取国内外高等职业教育酒店管理专业的成功经验，大力推进课程改革和课程建设，做到具有中国特色的同时，与行业内的国际新趋势接轨，达到培养国际化且具有较高职业素养的酒店业人才、实现产教融合的目的。
当前，我国旅游业迅速回暖，根据中华人民共和国中央人民政府门户网站的数据显示，2023年第二季度，我国国内旅游总人次为12.90亿人，与上一年度相比增长了101.9%[3]。酒店作为旅游业的重要组成部分，在见证旅游业复苏的同时，也对与国际化接轨的专业人才有更高需求。因此，高等职业教育中的酒店管理人才培养迫在眉睫，而至关重要的部分便是绿色旅游所基于的可持续发展议题。可持续发展关乎全人类的发展轨迹，学术界也对此开展了较长时间的研究，如何将其融入酒店管理职业教育发展是每一位酒店管理教师需要思考的问题。
可持续发展与国际酒店行业
1987年，以挪威首相布伦特兰为主席的联合国世界环境与发展委员会发表的《我们共同的未来》报告中，提出了可持续发展的当代含义，“一种既能满足我们现在的需求，又不影响子孙后代满足他们的需求的发展模式”。可持续发展有三大支柱，即环境保护、社会进步和经济发展[4]。2015年，联合国通过了《2030年可持续发展议程》，其中包含17项可持续发展目标（SDGs），在《我们共同的未来》报告的基础上进一步对可持续发展进行了细分，旨在消除贫困、保护地球并确保2030年所有人都能享受和平与繁荣[5]。
国际酒店与旅游业的发展不仅为游客提供了便利的境内外旅游条件，也使其成为许多国家的经济支柱。与此同时，高速发展所造成的负面影响也日益严重。20世纪80年代，业内的学者开始关注旅行带来的社会和环境问题；20世纪90年代，学者们首次提出“可持续旅游”一词[6]。Gössling等人的研究表明，旅游住宿活动对生态系统有直接或间接的影响，这些影响包括但不限于土地变化（酒店建设）、能源消耗（游客在住宿时使用的公共服务）、野生物种濒危（因建筑可能破坏其自然栖息地）、大量用水、二氧化碳排放（飞机、汽车等）和疾病传播[7-8]。这些负面影响将在未来显著危害人类社会的进步与繁荣，使本该为人类带来快乐与满足感的旅游住宿蒙上阴影。
在此背景下，许多酒店品牌开始在其官网与消费者分享酒店每年的可持续发展报告，报告中通常会列举该品牌在特定的年份进行了哪些与可持续发展的三大支柱、SDGs相关的活动及其对应的成果。与此同时，酒店业内也成立了许多与可持续发展相关的组织，为消费者提供选择。正如上文所述，高等职业教育酒店管理专业需要根据行业内的新趋势，对标业内发展前沿及时更新课程内容和课程设置，酒店行业持续重视可持续旅游与“绿色酒店”，决定了各酒店管理院校需要尽快设置可持续发展相关课程，为学生成为现代服务业的顶尖管理人才打下坚实的基础。
当前酒店管理职业教育中的可持续发展课程
目前，中国多数高等职业教育学校的酒店管理专业并未明确在其官网的课程设置中提到可持续发展相关课程。在本科院校中，中山大学旅游学院的旅游管理专业包括旅游管理与酒店管理两个方向，但通过查询其官网可知，仅有旅游管理的课程中提到“旅游目的地管理与可持续”。诚然，作为旅游管理类专业的分支，酒店管理专业的可持续课程有可以向旅游管理专业借鉴的地方，而酒店管理专业作为更小的学术生态圈，需要有更加精细、更加贴近行业现状的课程设置来满足可持续发展的三大支柱在酒店行业内的应用。
中国酒店管理职业教育中的可持续发展课程建设
当前，中国高等职业教育酒店管理专业的目标是培养与行业趋势接轨的、国际化的、理论与实践素养均衡的复合型人才。在行业内推行可持续发展的“绿色酒店”背景下，现有的酒店管理专业课程体系未能满足行业内的新需求，无法支持学生从中获取必要的、与可持续发展相关的理论知识和实操技能。因此，为确保高等职业教育酒店管理专业的学生能够顺利走上工作岗位，以下将结合可持续发展的三大支柱中的具体内容，就中国酒店管理职业教育中的可持续发展课程建设提出初步的思路和建议，旨在抛砖引玉，为后续建设完善的可持续发展课程打下基础。
在现有的酒店管理专业课程设置的基础上，结合酒店行业要求，其人才培养需注重理论与实践相结合。因此，可持续发展课程建设可分为基础知识模块、实操技能模块和技能转化模块。这三个模块之间循序渐进，以彼此为基础，其逻辑是学生学习理论知识后，通过实际操作，将理论知识与实操技能转化为个人素养与职业精神。“大先生”杨叔子曾指出将知识转化为能力的重要性，“过分强调素质而忽视知识，则野蛮、落后、愚昧、无知；相反，过分强调知识而忽视素质，则寡廉、鲜耻、缺德、没有人格”[9]。
基础知识模块
基础知识模块的教学目标主要有两方面。一方面，学生需了解当前酒店业的发展对于环境、社会和经济所产生的影响，从而理解可持续发展对于酒店业乃至全人类的重要性。另一方面，学生能够掌握可持续发展的三大支柱及其对应的17项可持续发展目标，并初步了解其在酒店业的体现与运用。
为了达到这些目标，课程将以可持续发展的三大支柱为中心。首先，采用讲授法，放眼世界，讲述目前人类所面临的可持续发展困境，如环境变化、全球变暖、环境污染等，及其对地球与人类社会造成的负面影响。其次，将范围缩小至酒店生态圈，通过具体数据，向学生展示酒店运营对于全球经济的重要性以及酒店运营对环境乃至整个人类社会造成的负面影响，通过对比矛盾，引出可持续发展对酒店行业和其管理者的重要性。在此基础上，通过真实案例，向学生展示酒店管理者和利益相关者为了达到可持续发展的目标所作出的不同尝试。最后，采用讨论法，让学生列举酒店行业内现有的可持续发展举措及其对应的三大支柱，鼓励学生进行“头脑风暴”，并结合现有的科技手段和管理策略，思考未来的酒店从建造阶段到运营阶段可以应用的可持续发展策略。
通过基础知识板块的学习，学生能够掌握可持续发展的三大支柱的基本理论知识，了解当下世界范围内可持续发展的困境以及酒店业在其中的作用，并结合科技发展现状，思考未来可以应用于酒店运营中的其他可持续发展策略，为接下来的实操技能模块和能力转化模块提供理论基础。与此同时，从思政角度出发，学习可持续发展中的环境保护支柱与社会发展支柱，敦促学生具备相应的道德知识和职业操守，而学习经济发展支柱能使学生具有商业头脑，从而促进学生全面发展，成为一名优秀的酒店管理专业人才。
实操技能模块
实操技能模块的教学目标对标《职业教育专业简介》（以下简称《简介》）中酒店管理与数字化运营专业“具备酒店接待服务、沟通、运营管理、数字化技术应用等能力”“能够从事酒店、餐饮、民宿以及邮轮等住宿新业态和高端接待业的服务、数字化运营与管理工作的高素质技术技能人才”的培养目标[10]，在掌握基础知识模块的基础上，与《简介》中要求的专业基础课程与专业核心课程的内容，尤其是实操课程的内容相结合，使学生能够掌握目前已经应用于酒店行业内的可持续发展措施，并在未来的工作岗位上进行应用。
1.将课程与房务课程结合
在客房部服务的过程中，有些酒店会在客房内放置提示牌，提示客人要节约资源，鼓励他们在住店期间重复使用毛巾，而需要更换的毛巾需放在专门的地点。学生可以通过此项措施以及业内正在采取的其他措施（如酒店不再主动提供牙刷、牙膏、梳子等一次性用品），更好地理解环境保护支柱及其对应的可持续发展目标在业内的应用。
2.将课程与人力资源课程结合
职业生涯管理等相关课程可以帮助学生理解为了高效管理人才、避免人才流失，酒店作为雇主所需要承担的责任与义务。另外，业内部分酒店积极投身残疾人保障事业，为残疾人提供合适的工作岗位。学生可以通过理论学习和实地走访，切身体会社会进步支柱及其对应的可持续发展目标在业内的体现。
3.将课程与酒店财务课程结合
通过对2019—2023年的财务报表进行阅读和分析，可以对该酒店集团的运营情况有初步的了解与判断，从而使学生理解经济发展支柱及其对应的可持续发展目标对酒店生态圈的意义以及全球经济环境对行业的影响。
4.将课程与酒店专业厨房课结合
通过厨房实操课程，学生可以亲身实践，掌握食物边角料的处理方法，了解业内为避免造成食物浪费所作出的努力。近年来，米其林指南推出了“绿星餐厅”这一全新殊荣，在此之前，“从农场到餐桌”这一餐饮理念已风靡餐饮业多年。这些流行趋势的背后是餐饮业对本地种植业的发展（社会进步与经济发展）、食物危机（社会进步）、进口食材造成的过度碳排放（环境保护）等一系列可持续相关问题的重视。通过对过去几年全球成功“摘星”的绿星餐厅进行研究，学生可以综合了解可持续发展的三大支柱在业内的体现，进一步提升对酒店业可持续发展目标的理解。
技能转化模块
为帮助学生更好地将知识转化为个人能力，课堂中将采用案例分析法，让学生选取自己感兴趣的酒店集团的最新可持续发展年报，分析其中各项工作的意义，并在此基础上，结合理论知识，为该集团提出一项新的可持续发展措施。该措施可以在已有的可持续发展措施的基础上进行提升，也可以是集团涉及较少领域的全新举措。在此过程中，学生能够将基础理论知识与实操技能充分结合，内化为自身的个人能力，并将其应用于未来的工作之中。例如，给定某酒店或者旅游行业内的企业，如何基于企业的文化、企业资源等内部因素，加之顾客群体特点、企业所处的城市等外在因素，制订适合企业的可持续发展策略，做到提升企业形象、增强企业责任感，并最终实现学生自身的职业价值。
随着行业的发展与社会的进步，绿色发展与可持续在酒店行业被普遍提及。作为未来酒店行业的后备人才，高职院校酒店管理专业的学生需要深入了解可持续发展的理论知识及其在酒店行业的应用，从而做到与国际行业标准接轨。然而，目前我国高等职业教育酒店管理专业对可持续发展课程的开设较少，课程建设尚不明朗，无法为学生提供全面、完善的知识技能储备。本文提出高等职业教育中酒店管理专业可持续发展课程建设的三个步骤，旨在帮助学生实现该内容从理论知识到实操技能再到个人能力的转变。以期能引起更多酒店管理专业的老师及专家学者的关注，思考如何将可持续发展相关课程融入酒店管理专业人才培养方案与课程设置，确保学生能在酒店行业激烈竞争、抢占人才的大环境下满足企业需求，并使其自身有足够强的竞争力与潜力，成为企业未来合格的管理人才。
（作者单位：上海旅游高等专科学校）
[1]中国政府网.中共中央办公厅国务院办公厅印发《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》[EB/OL].（2022-12-21）[2023-12-06].https：//www.gov.cn/zhengce/2022-12/21/content_5732986.htm.
[2]乔秀梅.酒店管理本科专业在地国际化发展的实证研究[J].旅游研究，2023，15（02）：68-79.
[3]中国政府网.2023年前三季度国内旅游数据情况[EB/OL].（2023-10-29）[2023-12-06].https：//www.gov.cn/govweb/lianbo/bumen/202310/content_6912559.htm.
[4]UNDP.SUSTAINABLE DEVELOPMENT GOALS[EB/OL].（n.d.）[2023-12-6].https：//www.undp.org/sustainable-development-goals？gclid=EAIaIQobChMImbyexs3bgAMVyA17Bx0pOgjDEAAYAiAAEgI30PD_BwE.
[5]秦志刚.联合国“可持续发展议程”何以提速？[N].国际商报，2023-11-27（004）.
[6]Buckley R.Sustainable tourism：Research and reality[J].Annals of Tourism Research，2012，39（02）：528-546.
[7]Gössling S.Global environmental consequences of tourism[J].Global Environmental Change，2002，12（04）：283-302.
[8]Stefan G，Paul P，Michael CH，etal.Tourism and water use： Supply， demand，and security.An international review[J].Tourism Management，2011，33（1）：1-15.
[9]杨叔子.下学上达文质相宜——论知识如何转化为能力、素质[J].高等教育研究，1998（02）：8-12.
[10]中华人民共和国教育部.《职业教育专业简介》[EB/OL].（2022-09-07）[2023-12-06].http：//www.moe.gov.cn/s78/A07/zcs_ztzl/2017_zt06/17zt06_bznr/bznr_zdzyxxzyml/gaozhizhuan/lvyou/202209/P020220905521646185444.pdf.
